卞家山遗址是一处重要的考古遗址，位于中国河南省南阳市境内。在这个遗址中，考古学家们发现了许多有机物，这些有机物成为了研究卞家山遗址的重要依据。

经过多年的研究，考古学家们发现，卞家山遗址出土的有机物主要包括植物遗物、动物遗骸和土壤中的有机物。

植物遗物方面，主要包括黑麦草、黍、稷等农作物的种子、茎秆和叶子等。这些植物遗物的发现，表明在古代卞家山遗址的居民们已经开始种植农作物，并且已经掌握了一定的农业技术。

动物遗骸方面，主要包括猪、鸡、鸟、狗等动物的骨骼和牙齿等。这些动物遗骸的发现，表明在古代卞家山遗址的居民们已经开始养殖家禽家畜，并且已经掌握了一定的养殖技术。

土壤中的有机物方面，主要包括植物残体、微生物和有机质等。这些土壤中的有机物的发现，表明在古代卞家山遗址的居民们已经开始进行农业生产，并且已经掌握了一定的土地利用和管理技术。

总之，卞家山遗址出土的有机物是研究古代农业和社会发展的重要依据，它们为我们揭示了古代人类的生产方式、生活方式和文化传承等方面提供了珍贵的历史资料。