开水水蒸气的最高温度是指在标准大气压下，水从液态转变为气态所需的最低温度。在常温下，水的沸点约为100℃，此时水开始沸腾并产生大量水蒸气。当温度超过100℃时，水蒸气的温度也会随之升高，但是其温度不可能超过水的沸点，因为此时水已经全部转化为气态。所以，开水水蒸气的最高温度就是100℃。

然而，在一定的条件下，水蒸气的温度可以超过100℃，这就是所谓的“超热水蒸气”。当水在特定的容器中加热并达到沸点时，如果没有足够的气泡形成，水蒸气的温度就会超过100℃，甚至可以达到120℃或更高。这种现象在实验室中经常发生，但在日常生活中并不常见。

总的来说，开水水蒸气的最高温度是100℃，但在特定的条件下，水蒸气的温度也可以超过100℃。了解这些知识可以帮助我们更好地理解和利用水蒸气的特性。