和面加泡打粉和小苏打有着很重要的作用。和面是制作面食的必要步骤，而泡打粉和小苏打则是面食中的必要调料。

首先，泡打粉和小苏打都是碱性物质，和面时加入后能够中和面团中的酸性物质，提高面团的弹性和韧性。这样制作出来的面食口感更好，更有嚼劲。

其次，加入泡打粉和小苏打还能够促进面团的发酵。泡打粉和小苏打与酸性物质作用会产生二氧化碳气体，这种气体能够使面团膨胀，从而使面食更加松软。

最后，加入泡打粉和小苏打还能够使面团更容易发酵。这是因为泡打粉和小苏打能够中和水中的酸性物质，从而使酵母菌更容易繁殖生长，加快发酵时间。

综上所述，和面加泡打粉和小苏打是制作面食必不可少的步骤，能够提高面食的口感和质量，同时也能够加速发酵，让制作面食的过程更加方便快捷。