饺子是中国传统的美食之一，而羊肉芹菜馅儿饺子更是让人垂涎欲滴。然而，要做出好吃的饺子，关键在于和面。下面就来介绍一下如何制作出口感鲜美的羊肉芹菜馅儿饺子。

首先，选择好面粉。一般来说，做饺子的面粉最好选择高筋面粉，这样做出来的饺子皮更有韧性，不容易烂掉。此外，还可以在面粉中加入一些玉米淀粉或土豆淀粉，这样能让饺子更加筋道。

接着，和面时需要注意的是水的用量。水过多会导致面团过于湿润，不容易揉成光滑的面团；而水过少则会导致面团干硬，难以揉匀。一般情况下，1斤面粉需要加入约300毫升的水，具体用量还需根据面粉的吸水性而定。

在和面的过程中，可以根据自己的口感喜好加入一些盐或食用油，这样能让饺子皮更加有味道。揉面的时间也很关键，一般需要揉至面团表面光滑，有弹性，不粘手为止。

最后，将和好的面团放置在保鲜膜中，静置20-30分钟，让面筋松弛一下，这样揉出的饺子皮更加柔软。

综上所述，制作口感鲜美的羊肉芹菜馅儿饺子，关键在于选择好面粉，掌握好水的用量，添加适量的盐和食用油，并揉至面团表面光滑有弹性。希望大家能够在家中尝试制作，做出一份美味可口的饺子佳肴。