卖腊肉是中国传统美食之一，熏制腊肉是其中不可或缺的步骤。那么，要想熏出美味的腊肉，我们应该选择什么样的熏肉呢？

首先，我们需要选择熏制用的木材。目前市面上常用的熏制木材有樟木、柚木、桂木等。其中，樟木的熏制效果最佳，能够熏出香气浓郁、口感鲜美的腊肉。而柚木和桂木的熏制效果相对较弱，需要较长时间的熏制才能达到理想的效果。

其次，我们还需要选择合适的熏制温度和时间。一般来说，熏制温度应该控制在60℃-80℃之间，熏制时间则需要根据腊肉的大小和厚度进行调整。一般来说，熏制时间至少需要在6小时以上，才能够完全熏透腊肉，并且使其达到理想的口感和香气。

最后，我们还需要注意熏制的环境和卫生条件。熏制的房间应该保持干燥、通风、无异味，并且要定期进行清洁和消毒，以防止细菌滋生和污染腊肉。

综上所述，如果想要熏出美味的腊肉，我们应该选择樟木作为熏制木材，并且控制好熏制温度和时间，同时保持熏制环境的卫生和清洁。这样，才能够制作出口感鲜美、香气浓郁的腊肉。