牛肉是一种非常营养丰富的食物，它含有丰富的蛋白质、铁元素和维生素B等营养物质，对人体健康具有很多好处。而要想让牛肉更加美味又营养，就需要烧配上一些适合的蔬菜。

首先，我们可以选择一些绿叶蔬菜，比如菠菜、西兰花、芦笋等，这些蔬菜含有丰富的维生素C和叶酸，能够提高免疫力和促进血液循环。将这些蔬菜与牛肉一起烧炒，不仅口感清爽，还能够提高牛肉的营养价值。

其次，我们也可以选择一些根茎类蔬菜，比如红萝卜、土豆、洋葱等，这些蔬菜含有丰富的碳水化合物和纤维素，可以提供身体所需的能量和促进肠道蠕动。将这些蔬菜与牛肉一起烧炒，不仅口感丰富，还能够增加饱腹感，促进身体健康。

最后，我们也可以选择一些调味料，比如姜、蒜、豆瓣酱等，这些调味料能够提供香味和口感的同时，还能够增加食品的营养价值。将这些调味料与牛肉和蔬菜一起烧炒，不仅能够提高食品的味道，还能够增加食品的营养成分。

综上所述，牛肉烧什么菜好吃又营养，需要选择适合的蔬菜和调味料进行搭配。无论是绿叶蔬菜、根茎类蔬菜还是调味料，都能够让牛肉更加美味又营养，为我们的身体健康带来更多的好处。