贵妃鱼，又称香酥鲫鱼，是一道非常受欢迎的湖南菜肴。要做出美味的贵妃鱼，需要掌握以下几个做法窍门。

1. 鱼的选择

选用新鲜的鲫鱼，最好是活鱼，这样肉质更加鲜嫩，口感更好。切开鱼肚，去除内脏和鱼鳞，然后用刀在鱼身上切几刀，让调料更容易入味。

2. 调料的使用

贵妃鱼的调料非常重要，主要包括姜、蒜、辣椒、花椒、盐、鸡精和料酒等。要注意调料的比例，避免过咸或过辣。另外，加入适量的酱油和白糖，能够让贵妃鱼更加香甜可口。

3. 炸鱼的技巧

将调料均匀地涂抹在鱼身上，然后将鱼放入热油中炸制。炸鱼时需要注意火候，火太大会炸糊鱼皮，火太小则会炸不熟。炸好的贵妃鱼表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。

4. 出锅的处理

将炸好的贵妃鱼捞出沥干油，然后放到烤盘中，撒上葱花和香菜，再淋上一些酱油和热油，放入烤箱中烤制几分钟，让鱼肉更加入味。

以上就是制作贵妃鱼的做法窍门，希望大家可以掌握好这些技巧，做出美味可口的贵妃鱼。