脆皮玻璃浆是一种由糖浆和明胶制成的混合物，通常用于制作糕点和甜点的装饰层。它的主要作用是为糕点或甜点增加质感和口感，同时也起到美化的作用。

当脆皮玻璃浆涂在糕点或甜点表面时，它会在凝固后形成一层薄薄的透明膜，给人一种独特的口感和观感。这种透明膜的质感类似于薄薄的玻璃，因此得名脆皮玻璃浆。

除了增加糕点或甜点的质感和口感外，脆皮玻璃浆还可以使糕点或甜点看起来更加精美和美观。在烘焙过程中，糕点或甜点表面往往会出现一些裂痕或不平整的部分，而脆皮玻璃浆可以覆盖这些部分，使整个糕点或甜点看起来更加完美。

总而言之，脆皮玻璃浆是一种非常实用的食品配料，可以为糕点和甜点增加质感和口感，同时也可以起到美化的作用。