饺子是一种传统的中国食品，因其美味可口而备受欢迎。但是，制作饺子需要掌握好饺子面和饺子馅的比例，否则会影响饺子的口感和风味。

首先，饺子面和饺子馅的比例应该根据个人口味和喜好来确定。一般来说，饺子面和饺子馅的比例是1：3或1：4。如果喜欢吃皮薄馅多的饺子，可以适当减少饺子面的用量；如果喜欢皮厚馅少的饺子，可以增加饺子面的用量。

其次，饺子面和饺子馅的比例也受到饺子的口感影响。如果饺子面的用量太少，饺子皮会过薄，容易破裂，影响口感；如果饺子馅的用量太少，则饺子不够鲜美，口感会较为单调。

最后，饺子面和饺子馅的比例也需要根据饺子的用途来确定。例如，如果是做锅贴，饺子面的用量要比饺子馅的用量多一些，否则锅贴会煎不熟、口感差；如果是做水饺，则饺子馅的用量要适当增加，否则水饺会显得太过清淡。

总之，饺子面和饺子馅的比例应该根据个人口味和用途合理确定，这样才能制作出美味可口的饺子。