糯米粉是制作汤圆的必备材料之一，而选用开水还是冷水和面，对于汤圆的口感和质量有着很大的影响。

首先，我们来看用开水和面的做法。将适量的糯米粉放入一个大碗中，然后用开水慢慢加入，边加边用筷子或勺子搅拌，直到形成一个均匀的面团。这个过程需要快速进行，因为糯米粉接触到热水后很快就会结块，所以要尽快搅拌均匀，以免出现团块。

用开水和面的好处是可以使面团更加柔软，而且搅拌的过程中会产生一定程度的热量，使得面团更加容易揉捏成形。但是，使用开水和面的方法需要注意水温，如果水温太高，容易使糯米粉变硬，口感变差；如果水温太低，容易使糯米粉不易成团。

另一种做法是用冷水和面。将适量的糯米粉放在一个大碗中，然后逐渐加入冷水，边加边用筷子或勺子搅拌，直到形成一个均匀的面团。这个过程需要耐心一些，因为冷水和面的过程需要较长时间，需要不停的搅拌，直到面团完全成型。

用冷水和面的好处是可以使面团更加细腻，而且不容易出现团块。但是，需要注意的是，冷水和面的过程需要时间，而且需要不停的搅拌，否则容易使糯米粉不易成团，影响口感和质量。

综上所述，用开水和面或是冷水和面，都有各自的优点和注意事项。要想制作出口感好、质量好的汤圆，需要根据自己的经验和口味选择适合自己的做法。