土豆是常见的蔬菜之一，许多人喜欢将土豆切成薯条或炸薯片，但是有时候我们会发现土豆表面长出了一些小芽，这时候很多人会有疑问，土豆发芽后还能不能吃呢？

首先我们需要了解一下土豆发芽的原因。土豆发芽是因为存放的环境不当，导致土豆中的淀粉转化为糖分，从而刺激土豆生成芽眼。这些芽眼长出的小芽虽然看起来不起眼，但是它们含有一种叫做生物碱的物质，这种物质对人体有一定的危害性。

生物碱是一种有毒的物质，它会影响人体消化系统的正常运作，导致腹泻、呕吐等不适症状。因此，如果长时间食用含有生物碱的土豆，会对身体健康造成不良影响。

那么，土豆发芽后还能不能吃呢？答案是不推荐。虽然我们可以将土豆上的小芽去掉，但是土豆中的生物碱已经存在了，无法完全去除。因此，为了保障身体健康，我们应该选择没有发芽的土豆来食用。

如果你不小心购买到了发芽的土豆，应该立即将它们丢掉，而不要再尝试食用。另外，在存放土豆的时候，应该避免存放在阳光直射的地方，最好放在阴凉通风的地方，避免过度潮湿或过度干燥的环境。

总之，土豆发芽后还能不能吃，这个问题的答案是不推荐。我们应该选择没有发芽的土豆来食用，以保障身体健康。同时，存放土豆的环境也需要注意，避免过度潮湿或过度干燥。