酱油是中国传统调味品之一，已有数千年的历史。而GB18187是中国国家标准中对酱油的一项规定，旨在保障酱油的品质和安全。

GB18187规定了酱油的基本成分、质量指标、检验方法和标志、包装、储存和运输等方面的要求。其中，对酱油的味道、色泽、气味、透明度等方面都有详细的标准。此外，GB18187还针对酱油中的有害物质、微生物和重金属等方面的限制规定，确保酱油的安全性。

遵守GB18187标准的酱油，不仅品质稳定，口感浓郁，而且安全可靠，受到广大消费者的信赖。同时，GB18187标准的推行和执行，也促进了酱油行业的规范化和健康发展。

因此，对于生产酱油的企业和消费者来说，遵守GB18187标准是非常重要的。企业应该加强生产管理，确保产品符合标准要求。消费者在选购酱油时，也应该注意产品是否标注了GB18187标准，并留意生产日期和保质期等信息，以保证自身的食品安全。