台湾高山茶，又称高山乌龙茶，是台湾著名的茶叶品种之一。这种茶叶产自台湾中央山脉海拔1200米以上的茶园，因生长在高山云雾缭绕的环境中，故而被称为“高山茶”。

那么，高山茶属于什么茶呢？其实，高山茶并不是红茶或绿茶，而是乌龙茶。乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种半发酵茶。所谓半发酵，就是将新鲜采摘的茶叶经过摇青、揉捻、发酵、杀青等工艺处理而成的茶叶。而高山茶的制作工艺更为精细，需要经过多次揉捻、发酵、杀青等工序，以保证其口感和香气的独特性。

高山茶具有独特的香气和口感，茶汤呈淡黄色，清香幽雅，滋味鲜爽，有清爽的口感和持久的回味。同时，高山茶还富含多种营养成分，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，具有清热解毒、减肥健身、提神醒脑等功效，是一种健康饮品。

总之，高山茶是一种特殊的乌龙茶，具有独特的口感和香气，不仅是台湾的特色茶叶，也是享誉世界的名茶之一。