月饼是中秋节期间必不可少的传统美食之一，而其中的枧水则是制作月饼时不可或缺的重要材料。

枧水，也叫碱水，是一种碱性溶液，通常由明矾和碱性物质（如碳酸氢钠）混合而成。在制作月饼时，枧水的重要作用是帮助月饼皮变得酥脆，同时也能延长月饼的保质期。

枧水能让月饼皮在烤制过程中变得更加酥脆，这是因为枧水会使面粉中的蛋白质发生变化，形成一种耐高温的结构，从而使月饼皮在高温下不易变形。此外，枧水中的碱性物质还能中和面团中的酸性物质，从而增加面团的黏性，使月饼皮更容易成型。

除了让月饼皮变得酥脆之外，枧水还有一个重要的作用，就是延长月饼的保质期。这是因为枧水中的碱性物质能够抑制细菌繁殖，从而延缓月饼的变质速度。

不过，过量使用枧水也会对月饼的口感和健康产生不良影响。因此，在制作月饼时，需要掌握好枧水的用量，以免影响月饼的品质和口感。

总之，枧水虽然在月饼制作中只是一个小小的材料，但却起着不可替代的重要作用。只有掌握好枧水的用量和方法，才能制作出口感极佳、质量优良的美味月饼。