灌云豆丹是一道江苏常州地区的传统食品，也是一道具有浓郁地方特色的美食。它是由豆腐皮包裹着糯米、豆沙等馅料制成的一种小吃，馅料口感软糯、甜香可口，而豆腐皮则有一种脆脆的口感，十分有嚼劲。下面让我们来看看灌云豆丹最正宗的做法。

首先，准备好白糯米和绿豆沙。将白糯米用清水浸泡2-3小时，然后放入蒸锅中蒸熟，待冷却后可以用手揉成米团备用。绿豆沙则需要将绿豆用清水浸泡3-4小时，然后煮熟并捣成泥，加入适量的白糖和油进行搅拌，制成绿豆沙馅。

其次，制作豆腐皮。将黄豆浸泡至发芽，然后磨成豆浆，加入适量的石膏进行凝固，待凝固后切成小块，用水冲洗干净后晾干。

接下来，将豆腐皮用刀切成长宽约10厘米的长条状，取适量的糯米团和绿豆沙馅，放在豆腐皮上，然后包裹成长条状，两端用手捏紧。将捏好的豆丹放入蒸锅中蒸15-20分钟，待蒸熟后取出晾凉。

最后，将晾凉的豆丹切成小段，放入清水中焯一下，再放入糖水中浸泡10-15分钟，让糖水渗透到豆丹中，即可食用。

这就是灌云豆丹最正宗的做法。它不仅馅料甜香可口，而且豆腐皮脆脆有嚼劲，口感十分丰富。如果你有机会到江苏常州地区，不妨品尝一下这道美味小吃，相信你会爱上它的美味。