腌鱼是一种口感鲜美，香气扑鼻的传统美食。许多人在制作腌鱼时会加入鸡蛋来增加口感和香味。但是，有些人会有一个疑问：腌鱼用鸡蛋要蛋黄吗？

实际上，腌鱼用鸡蛋并不一定要蛋黄。蛋白同样可以发挥类似的作用，不过蛋黄的油脂含量更高，可以更好地渗透到鱼肉中去，让腌鱼更加入味。

如果你想制作口感更佳、香味更浓郁的腌鱼，建议选用蛋黄做配料。当然，如果你对油脂含量有所顾虑或者口感偏清淡，蛋白也是一个不错的选择。

不过，无论你选用蛋黄还是蛋白，都需要注意用量。过多的鸡蛋会使腌鱼变得过于油腻，影响口感和健康。

总之，腌鱼用鸡蛋的蛋黄与蛋白都可以使用，关键是掌握好用量，让腌鱼更加美味。