长城以北的地区是中国北方的农业区域，由于气候和土地条件的差异，这里种植的小麦也有所不同。一般来说，这里的小麦分为春小麦和夏小麦两种。

春小麦是指在春季播种，在夏季成熟的小麦品种。由于长城以北地区的气候寒冷，冬季较长，土壤温度较低，所以春季播种的小麦更适合在这里生长。春季播种的小麦可以利用春季较长的光照时间和较高的温度，快速生长发育，并在夏季成熟。春小麦的品质较好，口感鲜美，适合制作面食。

夏小麦是指在夏季播种，在秋季成熟的小麦品种。由于长城以北地区夏季气温较高，土壤温度也较高，所以夏季播种的小麦更适合在这里生长。夏季播种的小麦可以利用夏季充足的水分和光照，生长发育更加充分，产量也较高。夏小麦的品质较一般，口感较硬，适合制作面包。

因此，长城以北地区的气候和土地条件决定了这里种植的小麦品种不同。春小麦和夏小麦各有优劣，但都是这里农民的主要农作物之一，也是中国北方的主要粮食来源之一。