西红柿鸡蛋卷是一道非常受欢迎的美食。它的外表金黄酥脆，内里香气扑鼻，鸡蛋和西红柿的搭配非常完美。下面是制作西红柿鸡蛋卷的步骤：

首先，准备好所需的材料。需要鸡蛋3个、西红柿3个、面粉50克、淀粉适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、麻油适量、清水适量。

然后，将西红柿切成小块，放入搅拌机中打成西红柿汁。将鸡蛋打入碗中，加入盐、糖、鸡精和西红柿汁，搅拌均匀。

接着，将面粉和淀粉混合，加入适量的清水搅拌成面糊。将鸡蛋液和面糊混合在一起，搅拌均匀。

将平底锅烧热，倒入少许油，将锅底涂上一层薄薄的油。将适量的面糊倒入锅中，用铲子将面糊铺平，煎至两面金黄。

将煎好的蛋皮取出，放在案板上，将西红柿鸡蛋液倒在蛋皮上，均匀铺开。然后将蛋皮卷起来，切成小段即可。

最后，在切好的西红柿鸡蛋卷上淋上一些麻油，这样可以让它更加美味。西红柿鸡蛋卷制作简单，口感美味，是一道家庭常见的下饭菜。