黄皮酱是一种传统的中国调味品，以大豆为主要原料制成。黄皮酱的作用非常广泛，可以用来调味、腌制、烹饪等。下面我们来详细介绍一下黄皮酱的作用。

首先，黄皮酱可以增加菜肴的香味和口感。它具有浓郁的豆香和咸味，可以为菜肴提供独特的味道。比如，用黄皮酱腌制肉类或海鲜，可以使其更加入味。在炒菜时，加入适量的黄皮酱，可以使菜肴更加香鲜可口。

其次，黄皮酱还具有一定的营养价值。它含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分，对人体健康有益。黄皮酱中的黄酮类物质还具有抗氧化、防癌等作用，有助于保持身体健康。

最后，黄皮酱还可以用来制作其他的调味品。比如，将黄皮酱和芥末混合制成芥黄酱，可以用来搭配烤肉、烧烤等食物。将黄皮酱和醋、糖、蒜末混合制成蒜黄酱，可以搭配凉拌菜等食物。

综上所述，黄皮酱是一种非常实用的调味品，具有增加香味、营养价值和制作其他调味品等多种作用。我们在烹饪中可以尝试使用黄皮酱，增加菜肴的美味度和营养价值。