木耳凉拌是一道非常受欢迎的凉菜，其口感爽脆，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。但是，有些人在制作木耳凉拌时会有一个疑问：木耳需要焯水吗？

答案是需要。虽然木耳是一种干货，但是它在采摘、储存、运输的过程中都会沾染一些杂质，比如灰尘、沙子等，而且木耳本身也有一些微生物。如果不进行焯水处理，这些杂质和微生物可能会对人体健康造成影响。

焯水的方法很简单，只需要将木耳先用清水洗净，放入开水中焯烫一下，然后捞出过凉水即可。这样可以有效地去除木耳表面的杂质和微生物，保证木耳的卫生安全。

当然，焯水的时间也要掌握得当。如果焯水时间过长，木耳会变得过软，口感不佳；如果焯水时间过短，木耳表面的杂质和微生物还没有完全去除。一般来说，焯水时间以10-20秒为宜。

总之，制作木耳凉拌时，一定要对木耳进行焯水处理，这样可以保证食品安全、口感美味，同时也能更好地发挥木耳的营养价值。