羊肝是一种营养丰富的食材，但由于其本身口感较为柴硬，许多人在烹饪时常常难以做到嫩滑可口。下面就来介绍一下如何煮出美味又嫩的羊肝。

首先，选购新鲜的羊肝非常重要。应该选择颜色鲜艳、质地细嫩、无异味的羊肝。购买后应该立即清洗干净，切成厚度均匀的片状备用。

接着，把羊肝片放入冷水中浸泡30分钟，这样可以去除一部分的血水和异味。然后将羊肝片捞出来沥干备用。

接下来，进行腌制。将羊肝片放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、姜片，腌制20分钟左右，这样可以去除膻味，让羊肝更加鲜嫩。

然后，准备一锅开水，放入少许盐和几片姜，等水烧开后将羊肝片放入，用中火煮10分钟左右，直到羊肝变色，表面有些微白色。然后捞出控干水分。

最后，将锅中放入适量的油，烧热后将羊肝片放入，煎至两面金黄即可。可以根据个人口味加入适量的胡椒粉或者其他调味品。

通过这样的烹饪方法，羊肝可以变得又嫩又香，营养丰富，是一道美味健康的佳肴。