新船木和老船木，是指不同年代建造的船舶所使用的木材。它们之间有着明显的区别。

首先，新船木通常是使用年轻的、新鲜的木材制造而成，因此它们的质地较为坚硬、结实。这样的船木往往能够承受更大的风浪和航行压力，因此在航海中更加可靠。同时，新船木在船体设计和制造上也更加科学、精准，航行时运动效率更高，消耗的燃料也更少。

相比之下，老船木则是使用经年累月的、老化的木材所制造而成。这样的船木往往在航行中更容易出现裂缝、变形等问题，对船舶的安全性和可靠性有一定的影响。此外，老船木的船体设计和制造也可能不够精准，运动效率较低，船速相对较慢。但是，老船木有着历史的积淀和独特的文化价值，它们代表了过去的船舶建造技术和文化传统，是历史的见证。

总的来说，新船木和老船木各有利弊，选择应根据实际需要和情况而定。在现代航海中，新船木大多占据主流，但是对于历史保护和文化传承等方面，老船木也有着不可替代的价值。