干香菇是我们常见的一种食材，它在烹饪中常被用来增加菜肴的香气和口感。在使用干香菇时，很多人会有疑问：需要用水焯一下吗？为什么？

实际上，对于干香菇来说，水焯是必要的步骤。这是因为干香菇经过了干燥处理，其质地变得很硬，而且表面可能会沾有一些灰尘或杂质。将干香菇浸泡在水中，可以让其吸收足够的水分，变得柔软，同时也可以去除表面的杂质和异味。

在焯水的过程中，可以加入少量的料酒或盐，这样可以起到杀菌、去腥和提味的作用。焯好的香菇，可以用剪刀修剪去蒂部，然后切成适当的大小，加入到烹饪中，这样可以使菜肴更加香味浓郁。

需要注意的是，焯水的时间不宜过长，一般只需要浸泡10-15分钟即可。过长的焯水时间会使干香菇失去口感，影响菜肴的口感和质地。

总之，对于干香菇来说，焯水是必要的步骤。通过水焯，可以让干香菇变得柔软，去除异味和杂质，增加菜肴的香气和口感。焯水的时间需要掌握好，以免影响菜肴的口感。