夹馅饼是一种美味的中式小吃，口感酥脆，馅料丰富，十分受到人们的喜爱。但是，要想做出软又好吃的夹馅饼，需要掌握一些窍门。

首先，选用优质面粉和油脂。面粉要选用高筋面粉，这样能够使得饼皮更酥脆。油脂则要选用优质的动物油或者植物油，这样能够使得饼皮更加柔软。

其次，要注意饼皮的制作。制作饼皮的时候，一定要注意和面的时间和力度。和面的时间不宜过长，一般在十分钟左右即可。而且，和面的力度一定要均匀，这样才能使得饼皮的质地均匀。

第三，馅料的制作也是关键。馅料的制作要根据自己的口味进行调整，但是一定要注意馅料的湿度，过于湿润的馅料会影响饼皮的酥脆度。同时，在加入馅料的时候，一定要均匀地摆放，这样才能保证每一口都有足够的馅料。

最后，要注意烤制的温度和时间。烤制的温度一般在180度左右，时间大约十五分钟左右。在烤制的过程中，要不断观察饼皮的颜色和形状，以免过度或者过烤。

总之，要想做出软又好吃的夹馅饼，需要掌握以上的窍门。只有在面粉、油脂、和面、馅料和烤制等各个环节都做到位，才能做出口感极佳的夹馅饼。