山药和菠菜是许多人餐桌上的常见食材，它们都是营养丰富的蔬菜。那么，山药和菠菜能一起吃吗？

首先，我们来了解一下山药和菠菜的营养价值。山药富含淀粉、蛋白质、维生素C和B族维生素，还含有多种矿物质，如铁、钙、锌等。菠菜含有丰富的维生素A、C、E等抗氧化物质，还富含铁、钙等矿物质。

从营养学的角度来看，山药和菠菜是可以一起搭配食用的。山药含有大量淀粉质，而菠菜中含有丰富的草酸，这种物质能与山药中的淀粉结合，形成不易被吸收的草酸钙，防止了身体吸收过多的淀粉。此外，菠菜中的维生素C能促进山药中的铁元素的吸收，有益于身体的健康。

当然，虽然山药和菠菜可以一起食用，但也要注意适量。山药属于富含淀粉质的食物，过量摄入可能会引起胃胀、腹泻等不适症状。而菠菜中含有草酸，大量食用也可能会影响人体的吸收力，导致人体缺乏钙质等矿物质。

综上所述，山药和菠菜是营养丰富的蔬菜，可以搭配食用。但在食用过程中，也要注意适量，以免对身体造成不利影响。