东坡肘子是中国传统名菜之一，有着悠久的历史和文化底蕴。其做法复杂，需要掌握多种烹饪技巧，才能做出最正宗的味道。

首先，选用优质的猪肘子，清洗干净后放入开水中焯水，去除血水和杂质。然后将焯水后的肘子放入清水中，再加入姜片、葱段、料酒、冰糖等调料，煮至八成熟后捞出备用。

接着，在锅中放入适量的油，加入葱姜蒜末、八角、桂皮等香料，翻炒出香味后加入豆瓣酱和红糖，炒至糖色变深。

然后将煮好的肘子放入锅中，加入料酒、酱油、老抽、生抽、盐等调味料，翻炒均匀后加入清水，大火烧开后转小火炖煮2-3个小时，直至肘子入味、软烂。

最后，将炖好的东坡肘子捞出，放在盘中，淋上一些炖肘子时留下的汤汁，撒上葱花和红辣椒丝即可。

这样做出来的东坡肘子，肉质鲜嫩，入口即化，味道醇厚，香气四溢，是一道美味可口、营养丰富的传统名菜。