刺参和米刺参都是海参的一种，但是它们之间还是存在一些区别的。

首先，刺参和米刺参的外观有所不同。刺参的外形呈现出长圆柱形，表面布满了刺状突起，因此得名为刺参。而米刺参的外形则像一颗小小的米粒，表面相对较为光滑。

其次，刺参和米刺参的口感和食用方式也不同。刺参的口感比较柔软，需要先将其进行加工处理，比如清洗、去除内脏等，然后再进行烹饪。而米刺参则不需要进行特别的加工处理，可以直接食用，口感比较脆爽。

最后，刺参和米刺参的营养价值也有所区别。刺参中含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素，对身体健康有很好的保健作用。而米刺参则含有更多的胶原蛋白，能够有效地滋润皮肤、促进血液循环。

总之，刺参和米刺参都是海参的一种，但是它们之间的区别还是比较明显的。在选择海参的时候，需要根据自己的口感需求和营养需求进行选择。