自制酸奶是一种非常健康、美味的食品，而选择合适的菌种是非常重要的。在自制酸奶中，最常用的菌种是乳酸菌。

乳酸菌是一种对人体有益的细菌，它能够将乳糖转化为乳酸，从而使牛奶发酵成为酸奶。乳酸菌还能够降低肠道中的pH值，抑制有害菌的生长，增强肠道的免疫力，促进食物消化和吸收。

在自制酸奶的过程中，乳酸菌的培养需要一定的时间和温度控制。一般情况下，我们可以选择市场上售卖的酸奶菌粉或是直接使用购买的酸奶作为菌种，将其加入牛奶中进行发酵。

总之，选择合适的菌种对于自制酸奶的成功非常重要。乳酸菌是最常用的菌种，因其对人体有益，容易购买，也容易操作。如果您想尝试自制酸奶，建议选择优质的乳酸菌菌粉或是酸奶作为菌种，遵循正确的制作方法，享受健康美味的自制酸奶。