腊味风干鸡是一道经典的中式美食，口感鲜美，风味独特。下面是腊味食堂的腊味风干鸡的制作方法，希望能帮助大家做出一道美味的腊味风干鸡。

材料：

鸡肉1只，腌制腊味适量，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，丁香适量，辣椒适量。

步骤：

1. 首先将鸡肉宰杀干净，去掉毛和内脏，洗净后沥干水分。

2. 腌制腊味切成小块，姜和蒜切成末，辣椒切成段。

3. 在鸡肉表面切上几刀，然后在鸡肉上涂上盐、白胡椒粉、料酒和姜蒜末，腌制20分钟。

4. 炒锅烧热，倒入适量的油，放入腌制好的鸡肉，煎至两面金黄。

5. 把煎好的鸡肉放入炖锅中，加入腌制腊味、八角、香叶、丁香、辣椒和适量的水。

6. 大火烧开后转小火炖30分钟，直到鸡肉煮熟。

7. 最后，在鸡肉上撒上少许葱花，即可出锅食用。

小提示：

1. 在腌制鸡肉的时候，可以加入少许酱油和糖，这样可以让鸡肉更加入味。

2. 炖鸡肉的时候需要不断的搅拌，以免粘底或者煮糊。

3. 在炖鸡肉的过程中可以根据个人口味加少量盐和味精。

以上就是腊味食堂腊味风干鸡的制作方法。希望大家可以尝试做一做，品尝到美味的腊味风干鸡。