高压锅炖肉是一道美味的家常菜，但在烹饪的过程中，需要注意放气的问题。放气的目的是为了让高压锅中的压力得到释放，避免发生意外。那么，高压锅炖肉应该放多长时间呢？怎么放气呢？

首先，炖肉的时间要根据肉的种类和大小来确定。一般来说，炖牛肉需要30-40分钟，炖猪肉需要20-30分钟，炖鸡肉需要15-20分钟。如果肉块比较大，时间可以适当延长。

在炖肉的过程中，高压锅内的气压会不断升高，这时需要及时放气。放气的方法有两种，一种是自然放气，一种是人工放气。

自然放气是指等待高压锅内的气压自然降低。当炖好的肉需要取出时，可以先将高压锅离火，等待锅内的压力自然下降至零。这个过程需要等待十几分钟到半个小时不等，时间较长。

人工放气是指利用高压锅上的放气按钮或者阀门来放气。当炖好的肉需要取出时，可以轻轻地按下放气按钮或者打开阀门，释放高压锅内的气压。这个过程比较快，只需要几秒钟就可以完成。

需要注意的是，在放气的时候一定要小心谨慎，避免烫伤。放气时，要用厨房用具轻轻按下放气按钮或者打开阀门，让气压缓慢释放。同时，要将高压锅中的蒸汽往外吹，避免烫伤自己。

总之，高压锅炖肉是一道美味的家常菜，但在烹饪的过程中需要注意放气的问题。放气的时间要根据肉的种类和大小来确定，放气的方法有自然放气和人工放气两种。无论采用哪种方法，都要小心谨慎，避免发生意外。