红烧小鲳鱼是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单，味道鲜美，是很多人的最爱。下面我来介绍一下如何制作红烧小鲳鱼。

首先，我们需要准备好食材：小鲳鱼，生姜，葱，料酒，盐，酱油，糖，香油和清水。

接着，我们将小鲳鱼洗净，去掉内脏，然后在鱼身上斜着切上几刀，这样可以让调料更容易渗透进去。把切好的小鲳鱼用盐和料酒腌制15分钟，这样可以去掉小鲳鱼的腥味。

接下来，我们需要准备热锅，加入适量的油，把腌制好的小鲳鱼放入煎炸至两面金黄色。这个过程需要掌握好火候，不要煎糊了。

然后，我们把锅里的油倒掉，加入适量的清水，放入切好的生姜和葱段，再加入适量的酱油、糖和盐，煮开后放入煎好的小鲳鱼，用小火煮10分钟左右。

最后，加入一点香油，再翻炒几下，让酱汁均匀地裹在小鲳鱼上，就可以关火了。

红烧小鲳鱼做法简单，但是需要注意火候和调料的搭配，这样才能做出一道口感鲜美、色香味俱佳的红烧小鲳鱼。