醒面和饧面是两种不同的制面方法，它们的区别在于面团处理的时间和方式不同。

醒面是将面粉和水混合后，让面团自然发酵一段时间后再制作成面条或馒头等食品。这个过程中，面团会发酵产生气泡，使面团变得松软，口感更好。醒面的时间可以根据面团的酵母含量和温度来调整，一般需要数小时至一夜的时间。

饧面则是在将面粉和水混合后，立即进行揉捏和搓面，使其成为光滑的面团。饧面的时间相对较短，一般只需要10-20分钟。此时的面团比较硬，不易变形，适合制作需要切割或搓成形状的面食，如刀削面或饺子皮等。

醒面和饧面的区别还体现在面食的口感和储存方式上。醒面制作的面食口感松软，富有弹性，但保存时间相对较短，容易变质变酸。而饧面制作的面食口感比较紧实，但保存时间较长，可以放在室温下保存数天至数周。

总体来说，醒面和饧面各有其适用场合，需要根据具体情况选择。制作自己喜欢的面食，可以根据自己的喜好和经验来选择醒面或饧面的方法。