特色人群的饮食也“时尚”

来源:用户上传      作者: 郝小忱

　　张美娟，山东烟台人。原来是一家化工厂的职工，由于没有任何技能，下岗之后就尝试着去做各种小生意：卖服装、卖化妆品、倒卖水果蔬菜等。辛辛苦苦忙碌了两年，利润寥寥无几，生活并没有多大改观。
　　无奈之下，张美娟只好去给一个老人做饮食保姆。饮食保姆，顾名思义就是专门负责做饭，这比其他的保姆要求要严格的多，特别是在厨艺上。老人的儿子是一家企业的经理，对张女士的要求严格得近乎苛刻，如：必须按照老年保健书上所介绍的餐谱做饭、针对不同的病情症状做不同的餐饮搭配等。这反倒激发了张美娟的创业灵感：既然儿女们都对老人的饮食如此看重，自己为何不专门开一家老年人配餐、送餐的店呢?
　　灵感一来，张美娟立即查阅有关老年人饮食保健的资料，并制定了一套适合70岁以上老年人养生的餐谱。她又印发了千余张配有彩图的宣传单，下发到各个社区、居民楼、幼儿园门口(接送孩子上学一直是老人们的“工作” )。当天晚上她就接到十几个订餐电话，不久，她就忙得不可开交，小店的生意日渐红火起来。于是，她又多招了几个帮手，负责做饭送饭，并将原来的付款制度改为卖卡的形式，解决了一些子女想为老人订餐又怕老人自己付款的问题。
　　张美娟并不满足于这点成绩，她通过观察，发现需要特殊配餐的不仅仅是老年人，于是她通过电脑查出适合各种人群的餐谱，并根据这些餐谱增添了不少“时尚”的送餐业务：与学校协商，为中午不能回家吃饭的学生送去“小学生益智午餐”；与一些单位建立友好关系，为爱美的白领女士送去“美容减肥套餐”等等。其中，光2005年她为该市高考学生配送的“高考营养餐”就净赚利润5万多元。
　　
　　编辑点评：
　　民以食为天，餐饮业的需求一直比较稳定。张美娟从“食”上做文章是个相对保险的举措。再看她的宣传方式，根据不同的目标顾客，制作不同的宣传单，印制成精美的彩色宣传单，再“对号入座”的配上食物的照片，首先从视觉上吸引了顾客。她还与有关学校、单位建立了合作关系，这就稳住了一定的消费群。
　　张美娟的成功之处还在于，抓住了现代消费者的感觉需要。以往我们做好营销人最重要的理念是：谁把握住消费者需要的变化，谁就拥有明天的市场。现在看，仅有这一点很难行得通。今天的消费者需要正在发生着全新的变化，即人们的需要正在由物质向精神转移。在物质已经充满这个世界时，人类有欲望也有条件去索取情感和精神产品。所以说，饮食，从充饥、味美向更深度发展，餐饮已经从功能向时尚、个性转化，更多的则是各消费群性情的反映。
　　现在消费者的性别、年龄、种族、收入水平已不再是消费者需要变化的主导因素，取而代之的是消费者为了精神需要的不断满足而改变心理上的自我。他们认为只要感觉需要就是卖点。我们推出的新业务只要能够被他们心理上、精神上接受，它就可以成为商品，就有人为此付出金钱。只要人们对它有感觉，就有了卖点，就可以构成市场。也许所谓的“美容减肥套餐”并不能达到美容的效果，“小学生益智午餐”并不能吃上就聪明，但这就像许多人买了一辈子的彩票，从未中过奖，但他从不懊悔，原因是买彩票给了他希望，给了他一种期盼。
　　消费者感觉需要的形成正在对社会、经济和营销产生影响。除此之外，消费者所处环境和文化始终也在变。这些全新的消费者理念正在影响着未来的营销观念与决策。所以说，我们要想成功就应该转变观念，重新认识消费者。
　　编辑：高 宁

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