感恩:生命的开关!使命:生命的价值!

来源:用户上传      作者: 刘欣

　　13年前，他匹马单枪闯上海，凭着一股年轻人的新锐之气，要在群雄环伺的餐饮界拼杀出一块属于自己的江湖；
　　13年后，“味之都”已经成为上海人耳熟能详的中式快餐的著名品牌，“鼎中鼎澳门豆捞”更以后来居上之势开宗立派，在“你方唱罢我登场”的餐饮市场里，功成名就的齐大伟正以他满怀豪情的状态迎接下一个新的挑战。
　　而“超越麦当劳”――他当初的豪迈之语，也正从梦想不断地逼近现实……
　　
　　成功的首要密码是坚持
　　
　　荷兰豆炒腊肉、麻辣豆腐、宫保鸡丁……这些菜在短短几分钟内就摆满了眼前的方桌，真可谓“快餐速度”。如果不是因为齐大伟事先已有了“剧透”，你很难相信这几个色面、口味纯正道地的家常菜，是“机器人”炒出来的。
　　去年世博会以后，“机器人炒菜”被引入“味之都”餐厅，事先由工作人员按标准配料，顾客下单后只需启动操作程序，几分钟内一个成品菜就能出锅，再装盘上菜。“现在引进这样一台炒菜机器人的成本在20万元左右，虽然贵了一些，但是只要假以时日扩大规模，它的成本就能够降下来，如果成本降低到5万，就可以全面实现工业化操作。”
　　让中式快餐实现工业化操作，这是齐大伟多年以来坚持的一个理念。在他看来，中华饮食的传统文化博大精深，八大菜系不说，即便馄饨、面条、油条、豆浆，都有悠久的历史和忠诚度极高的受众。只是，中国菜在烹制的过程中个性化程度太高，同样一道菜，如果换一个厨师，烧出来的味道肯定不同――中餐的这种魅力，也成为了发展中式快餐的一道障碍。
　　缺乏统一的产品标准，这几乎是近一二十年中式快餐连锁店面临的共同问题。一个个新品牌闪亮登场，又迅速地黯淡下去，几乎成为逃不脱的宿命。此前，齐大伟曾用一句话概括了中式快餐的窘境――洋快餐说到底是一种工业化时代的食品，而以农耕文明为基础的中式快餐文化在快餐业的起跑线上就已经先输了。
　　“真功夫”现在也是国内一个比较著名的中式快餐，它很巧妙地避过“熘、炒”，而代以“蒸、炖”这类更容易控制操作过程的烹饪方法。然而，这样做虽然实现了标准化，但是对偏好炒菜的人来说，难免有些失落感。而“味之都”在这些年里，则一直没有抛弃如何将炒菜标准化的理想――没有炒菜势必失去中餐的精髓!
　　既要保持中餐的精髓，又要能够实现标准化操作――面对这个两难的问题，这些年来齐大伟没少下功夫，他持续不断地给“味之都”的生产和管理注入全新的理念：全面、严格的标准化。在他的要求下，“味之都”对每台机器、每道流程、每个细节都用心研究以达到标准化、系统化。目前，“味之都”的100多家连锁店正在按照统一的标准，不断的加以完善。
　　对于标准化的坚持，是齐大伟这些年来成功的一大要素。应该说，在他的个性中，从来不缺乏策划创意，他甚至应该属于那种思维跳跃性极强的人，让具有这样一种个性的人十余年坚持执著于某一领域真的很有挑战，但齐大伟就是坚持下来了，以那种“大巧若拙”的心态，坚持对标准化的追求，这才使得他的齐鼎餐饮集团能够从中式快餐行业脱颖而出，最终走向成功，走向未来。
　　
　　生命的价值取决于你赋予自己的终极使命
　　
　　这些年来，作为成功人士、商业奇才，齐大伟不断地被一些机构请去讲课，组织者希望让他透露一些商业成功的密码。在电视节目中、在MBA的讲堂上，齐大伟说得最多的，还是“坚持”两个字。由“味之都”到“鼎中鼎豆捞”，齐大伟经常说：美食要把她当做艺术作品来做，你就会享受到无穷的乐趣!
　　在中国，房地产、金融这些资金密集型的产业具备着得天独厚的优势，在这些行业中，一个稍具规模的企业每年销售额动辄数十亿、上百亿，而餐饮尚属于劳动密集型产业，一个餐饮企业如果能做出三五个亿的年销售额，就可以进入国内五十强了。产业特性决定了这是一个极具挑战性的行业。
　　对于这一点，齐大伟看得比谁都明白，那么，他为什么还要这样坚持，为什么不转向更容易赚钱的金融、地产?每当有人问起这类问题，齐大伟的答案是：因为中国缺少属于自己本土的餐饮品牌，所以应聚焦本行业全力打造民族品牌。
　　“当年喊出超越麦当劳时，我是为了断掉自己的退路。这个愿景也是本行业同仁们的心声。”
　　齐大伟说，当年喊出“超越麦当劳”时，还仅仅是把麦当劳作为自己企业发展的标杆，作为自己超越的目标。十几年下来，他发觉自己已经深深地爱上了这个行业，“超越麦当劳”，也不再是一个简单的商业目标，除了商业利益以外，更多了一些社会责任感。
　　齐大伟简单地算了一笔账：开一家中等规模的饭店，最起码也要招三五十个服务员，1000家就是三五万，如果按照连锁的方式扩展到2000家甚至3000家呢?仅从员工数量这个角度讲，这能够在多大程度上解决社会的就业问题啊!
　　虽然餐饮是公认的朝阳产业，而中国餐饮业的现状，与世界先进国家的发展水平相比，与中国社会经济生活发展现状相比，其差距是不言而喻的。“当人们解决了基本的吃饭问题后，餐饮就逐渐上升为满足人们对于营养、时间、品位的需求，成为与现代生活方方面面具有关联作用的重要因素。”――简单地讲，无论对于一个有着辉煌灿烂的美食文化的传统中国，还是对于一个正在奔跑着发展的现代中国，中国餐饮服务业的现状都无法与之匹配。
　　如果说“麦当劳”是发达国家餐饮服务的一种图腾和文化符号，那么齐大伟现在想的，就是要创造能够超越它的中式快餐的图腾和符号――“大格局才能有大胸怀。老是在算计着多开几家店，多挣几个钱，那没啥大出息!”
　　毫无疑问齐大伟是一个拥有使命感的人，他不无幽默的说：什么叫拥有使命感?就是为了使命连命都可以使出来。
　　
　　把梦想传播给更多的人
　　
　　也正是在这种使命感的驱策下，齐大伟这几年的经营动作堪称大开大阖。几年前，他曾尝试寻求一个便于掌控、在复制过程中产品和服务标准不容易走样的项目，这就是他目前正在倾力打造的另一个品牌：“鼎中鼎澳门豆捞”。
　　豆捞，这种原来盛行于东南亚的时尚火锅，现在也成了中国南北方食客追捧的消费模式。齐大伟觉得，豆捞店更适合成为他的复制平台，因为跟其他的中餐品种相比，豆捞更容易实现标准化。只要把住统一配货这一关，就能从根本上保证豆捞的质量，因为豆捞毕竟不像其它菜品那样需要经过熘炒烹炸等制作程序。齐大伟曾经在三个月里一口气开了15家豆捞店，每家都食客盈门。
　　有了这个成功样板，齐大伟两年前就开始了他的复制和扩张计划，而且将此计划惠及所有有志于投身此行业的企业家们。两年多过去了，在齐大伟的扶持下，全国各地先后出现了一千多家豆捞店。对于这些尚处于成长期的豆捞店，齐大伟不收取他们的任何加盟费，他只是希望更多的同仁加入到振兴民族餐饮品牌的行列中，把自己的理念和梦想传

播出去。
　　齐鼎旗下的餐饮管理培训学院，被誉为齐鼎人的“黄埔军校”――通过对店长21天、普通店员3天的培训，使集团下属所有门店的Q、S、C(即优质Quality、服务Service、清洁Clean)得到全面的提升。
　　“餐饮业人员流动性大，如何让员工在工作中不断地得到提升，教育培训就变得非常重要。”齐大伟认为，餐饮服务要向现代化、规范化靠拢，人员的正规化培训必不可少。他精心选择了属于餐饮管理相关课程，对来自全国各地豆捞店的店长、服务员进行教育培训。
　　餐饮业，是跟人打交道的行业，服务人员一个简单的微笑就能体现服务的质量。为了让那些二十出头的年轻人在从业之初就建立起良好的心态，齐大伟还大力提倡如何使企业员工不断提升幸福指数。
　　每个学员在一个手腕上套一个塑料的“快乐手环”，自我监督：连续21天不抱怨的“快乐手环”训练。使学员懂得这样一个道理：一个人首先要学会情绪的自我管理，进行正面情绪的积极引导，培养乐观阳光的心态。一个人拥有良好的心态，就容易拥有一个良好的开始，进而拥有良好的未来……
　　齐大伟相信，有了这样一种良性的人才培训与复制模式，对齐鼎来说是有了雄厚的人才储备，对社会来说是提供了更多的创业岗位。
　　“一个企业规模高运发展的同时，其企业文化也要随之完善，两者之间的平衡发展才能使企业稳步前进。随着企业文化的积淀，品牌才更具有竞争力。有一种说法，‘企业文化是老板的文化’。所以，企业要打造什么样的文化，就要看老板树立的是什么样的榜样。”事实上，齐大伟本人就永远给人一种情绪饱满、充满激情的感觉，相信正是他的这种激情点燃了齐鼎的干部、员工，也成就了齐鼎独特的企业文化。
　　眼下，齐大伟又在策划一个大活动。他向记者透露，在2011年9月20日，他将于上海的八万人体育场举办一次“鼎中鼎・澳门豆捞爱心慈善之夜”，届时将有近五万企业家参与。请中国最杰出的50位培训大师登台亮相，以此为切入点，启动全国各地包括“鼎中鼎豆捞”店长们在内至少3千名有志者，为中国餐饮业的崛起而不懈努力。晚会的门票赞助收入，将全部捐献给上海慈善基金会――常怀公益之心、不忘感恩之情，齐大伟就是这样一个行走在“超越麦当劳”路上的行业领军人物。

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