豇豆采后处理技术

来源:用户上传      作者: 王迪轩

　　一、采收
　　
　　豇豆采收―般在开花后10～15 d，嫩荚发育充分饱满，荚肉充实、脆嫩，荚条粗细均匀，种子显露而微鼓，荚果由深绿色变为淡绿色，并略有光泽时采收。采收过早，荚太嫩产量太低，采收过晚，豆荚里籽粒已充分发育，豆荚纤维化、变坚韧，食用品质变劣。
　　采收时，不要损伤其他花芽和小豆荚，更不能连花序一齐摘掉，应按住豆荚基部，轻轻向左右扭动，然后摘下。在豇豆的采收期一般2 d或3 d采收1次，盛荚期可每天采收1次。采收嫩荚一般在下午或傍晚进行，采收期要严格执行农药安全间隔期。
　　
　　二、预冷
　　
　　采收的豆荚应尽快除去田间热，采后立即预冷，使豆温降至10℃左右。方法可采用自然冷却、风冷、人工冷库降温或真空冷却等。一般菜农在产品少时，多采用自然冷却，或用鼓风机通风冷却。有条件的蔬菜基地或大批量生产的单位可建立人工冷库进行预冷，速度快，效果好。
　　
　　三、分级
　　
　　预冷后对产品进行挑选、分级和包装。
　　豇豆以色正条匀、肉厚籽小、色不黄、无虫咬为佳品。
　　豇豆品质的基本要求为：新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分，细心采摘，充分发育，具有适于市场或贮存要求的成熟度。
　　特级标准：具有品种固有的形状及色泽，豆荚均匀、幼嫩，无擦伤、无软化、无凋萎，无折断及病虫害、无药害及其他伤害。
　　一级标准：豆荚正常，具有品种固有色泽，基本幼嫩，无擦伤、无软化、无凋萎、无折断及病虫害。
　　二级标准：同一品种，次于一级，但仍保持本品种果实的基本特征，仍有商品价值者。
　　
　　四、包装
　　
　　豇豆的包装(箱、筐)应牢固，内外壁平整，包装容器保持干燥、清洁、无污染，塑料箱应符合GB，T8868的要求。每批报验的豇豆其包装规格、单位净含量应一致，逐件称量抽取的样品，每件的净含量不应低于包装标识的净含量。豇豆可用塑料筐或瓦楞纸箱包装，每筐(箱)装至容量的3／4即可，筐上部覆盖一层纸，然后放在冷凉条件下等待运输或贮藏。包装上的标志和标签应标明产品名称、生产者、产地、净含量和采收日期等，字迹应清晰、完整、准确。
　　小包装是商品进入市场的包装材料，不仅要求有利于豆荚保鲜，并且卫生无毒，而且要求外形和印刷精美，并尽可能让顾客看清豆荚的情况，一般采用无毒塑料制成。包装时注意轻拿轻放，戴手套，尽量防止对产品造成新的机械损伤。
　　
　　五、贮运
　　
　　豇豆收获后应尽快整修，及时包装、运输。运输时要轻装、轻卸，严防机械损伤。运输工具要清洁卫生、无污染、无杂物。短途运输要严防日晒、雨淋。长途运输要注意采取防冻保温或降温措施，防止冻害或高温霉烂。
　　临时贮存应保证有阴凉、通风、清洁、卫生的条件。防止日晒、雨淋、冻害以及有毒、有害物质的污染。堆码整齐，防止挤压等造成损伤。
　　短期贮存应按品种、规格分别堆码，要保证有足够的散热间距，豇豆贮藏温度不能太低，以5～7℃为宜，空气相对湿度85％～90％。在自然条件下，豇豆只能贮藏1周左右，在适宜的温湿度条件下可贮藏2～3周。

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