甜瓜采后处理技术
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作者: 何永梅 陈 勇
一、采收
1、适时采收
甜瓜采收成熟度过生或过熟均不相宜。即食甜瓜或上市距离很近的甜瓜可以采收九成熟以上的瓜，运输距离较短和就近立即上市的宜采收九成熟的瓜，而长途运输的瓜则以采收八成熟的为佳。
2、采收时间
采收宜在早晚进行，早上采收的瓜含水量多，品质优，新鲜度好。一般就近销售的应在早上采收，但需长途运输的瓜要求含水量不能高，故一般在傍晚气温开始下降后采收。需要经过中、长期贮藏后再陆续上市的哈密瓜，宜在气温低、不带露水的早晨采收。
3、防病处理
因甜瓜果实采收后，病菌易从果柄伤口处侵入引起腐烂，所以，作远运及贮藏的厚皮甜瓜，在采摘前几天，可将瓜柄转一下，或稍剪一下瓜柄(部分瓜柄仍与瓜蔓相连)，促使瓜柄木栓化，阻止病菌侵入，提高果实耐贮能力。掐剪时间：远运的甜瓜在采收前3～5d掐剪，贮藏用的瓜在采收前15d掐剪。
4、采收方法
用剪刀或刀子从果柄靠近瓜蔓处割下，约留2cm长果柄，作为新鲜度的标志。出口哈密瓜有的还要求带一段瓜蔓(长15～20cm，与果柄呈“T”字形)。采收时应轻拿轻放，极不耐贮运的薄皮甜瓜，更应倍加小心，避免摩擦。
二、预冷
将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，厚皮甜瓜预冷温度，以贮藏的适宜温度3-4℃为好，有时也可采用低于适宜贮藏的温度1℃，但必须注意防止甜瓜遭受冷害或冻害。预冷方法有三，一是自然降温冷却法，将采收后的甜瓜放在阴凉通风处散去田间热，此法冷却时间较长，难以达到预冷温度。二是强制通风冷却法，在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压差进行冷却，当压差不同的空气经过货堆或包装箱时，将产品散发的热量带走，如果配上适当的机械制冷和加大气流量，可以加快冷却速度。三是冷库空气冷却法，即直接将甜瓜堆码在冷库中降温，注意堆码时垛与包装容器之间都应留有适当空隙，以保证气流通过。
三、晒瓜
甜瓜所含水分较多，易受损伤和遭受病虫危害，入库前要采取简单的风干措施。新疆瓜农对秋贮冬食的哈密瓜晚熟品种在入窖贮藏前都要进行晒瓜，采瓜后就地晒3～4d，待瓜皮轻微萎蔫后，运回放在窖顶上再晒，晒瓜时瓜柄朝阳，瓜上盖一些草，避免阳光直接暴晒，一般每隔7～8d翻1次瓜，前后共晒瓜20～30d。有关专家建议，缩短晒瓜4～5d，只需晒到瓜皮适当蒸发一些水分即可。也有的在甜瓜入库前采取简单风干措施，以降低果实水分而利于贮藏，但这种干燥处理不宜过度。
四、涂蜡涂料
1、涂蜡
在果实表面人工涂蜡，可以适当堵塞表皮上的开孔部位(气孔和皮孔等)，防止由于过量蒸发引起失水皱缩，抑制呼吸作用，延缓养分的损失和后熟作用发生，抑制微生物的入侵，减轻产品表面机械损伤，增强产品表面光泽，提高商品价值。方法有浸涂，刷涂和喷涂3种。蜡的种类有1％石蜡油，在120～135℃条件下进行，也有的用巴西棕榈油、石蜡和虫胶配成溶液，在室温下应用，还有的用淀粉、蛋白质等高分子的植物油乳剂对产品喷涂。涂蜡应在果实消毒处理后进行，消毒方法是用1mg／kg的托布津或多菌灵、4mg／kg的比久溶液浸果1～2min后风干。
2、涂料
果面涂料可以减少果实水分损失，保持新鲜，增加光泽，改善商品外观，提高瓜果商品价值。在涂料处理前先用1000mg／kg甲基托布津或多菌灵溶液浸果或喷雾处理1～2s，风干后再用昆明虫胶厂生产的C4涂料稀释2倍处理后，放入冷库或常温窑内贮藏。涂料处理要均匀，切忌涂料过厚，导致果实无氧呼吸。
五、分级
薄皮甜瓜与露地栽培的厚皮甜瓜早熟品种，一般不严格划分等级，只在远销前将小瓜、生瓜、畸形瓜、病瓜剔去即可。但出口哈密瓜必须严格分级，可根据大小(重量)、果型、色泽外观、成熟度、病虫害以及其他商品要求的规定标准分成特级、一级、二级3个等级。
特级品，要求产品具本品种特有的形状和色泽，不允许存在影响产品特有质地、风味的内部缺陷，大小、粗细、长短一致，包装内排列整齐，允许可分级项目的总误差不超过5％。
一级品，要求大致与特级品相似，允许个别产品在形状和色泽上稍有缺陷，允许个别产品在形状和色泽上存在较小的不至于影响外观和耐贮藏性的外部缺陷，允许总误差为10％。
二级品，可以有某些外表或内部缺点，只适于就地销售或短距离运输。
分级有人工、机械和人工与机械相结合的方式，人工分级常与包装同时进行。
六、包装
长期以来内销甜瓜一般短途运输的均无包装，但出口外销则必须包装，往内地远销的大部分也要包装。
甜瓜包装可分为硬包装与软包装两类，硬包装有竹筐、木箱、条筐、硬质纸箱(瓦楞纸箱)和散装大箱等，其中瓦楞纸箱应用最多，软包装有网袋、尼龙编织袋等，各种包装外面要标明品名、规格、数量、生产地等。果型较大的品种，如哈密瓜每个纸箱一般只装4个瓜，果型较小的厚皮甜瓜每个纸箱可装8～12个。箱内每个果实可用纸或塑料薄膜进行小包装或果实间填充纸屑。
七、贮藏
可分为露天简易临时性存放贮藏与普通库贮藏。
露天简易临时性存放贮藏。甜瓜采后出售前，运输户收购后外运前，均需进行1～2d短期临时存放，可露地存放，也可室内存放，但以露地存放为多，存放场所应选择通风阴凉处或背阴地段，清扫、整平地面，最好铺一层细沙，散装哈密瓜一般摞叠2-3层，不宜过高。纸箱包装早熟厚皮甜瓜在纸箱下面要用木棍垫空。下雨时，瓜堆和瓜箱上层加盖塑料布防雨，雨停后立即撤除。白天高温期阳光直射到瓜堆和瓜箱时，可临时加盖有色遮布防晒，忌用白色透明塑料布覆盖，傍晚气温下降后撤除遮布。薄皮甜瓜皮薄、易腐烂，极不耐贮运，采收后应立即上市销售，不能短期存放，如需临时存放时，须装箱存放，不能散装存放。
普通库房贮藏。选用阴凉、通风、无人居住的空闲房屋，室内清扫干净，清除各种不必要杂物，地面与墙壁应喷药消毒。地面铺一层麦秸或高粱秸或玉米秸，再均匀摆放散装厚皮甜瓜，以2～3层为宜，房中留出1m左右的人行道，白天气温较高时，应关闭门窗，尽量减少人员出入，夜间气温降低后，打开门窗通风降温。室内保持温度因品种而异，早熟厚皮甜瓜宜在4～8℃，网纹甜瓜宜在10℃左右，哈密瓜宜在3-4℃下贮藏，空气相对湿度85％-90％。室内空气干燥时，地面可适当晒水，每隔3-5d翻瓜1次，注意拣除病瓜、烂瓜。有条件的可在室内搭架架藏。此法可贮存20-30d。
八、运输
传统的运输采用火车普通棚车，目前除冷藏保温运输采用火车外，其余全部采用公路汽车运输，运输要讲究快装快运、轻装轻卸、防止日晒雨淋。长途运输中，最好改无保护的常温运输为保温运输和控温冷藏运输。有条件的可建现代化冷链流通体系，即新鲜甜瓜从采收到消费的全过程都处在适宜低温下的保鲜流通体系，能有效地抑制产品采后各种生理活动和病原微生物的活动，保持产品的品质和新鲜度。
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