肯德基快餐店仓储管理现状分析
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作者:赵世民 李冠霖
【摘 要】在工作和生活节奏日益加快的今天，为了提高工作效率，人们越来越崇尚在外就餐，由此带动了快餐业的快速发展。经营快餐店，仓储管理十分重要。论文对佛山市南海区肯德基沙龙快餐店的仓储管理现状进行了分析，针对仓储管理中存在的问题，提出改进建议，希望能对肯德基连锁快餐店或者其他同类型快餐店的经营有一定的启示。
【Abstract】Nowadays， the pace of work and life is speeding up day by day. In order to improve work efficiency， people are more and more advocating eating out， which drives the rapid development of fast food industry. Warehouse management is very important in the operation of fast food restaurants. This paper analyzes the current situation of warehouse management in the KFC fast food restaurants in Shalong of Nanhai District of Foshan City， and puts forward suggestions for improvement in view of the existing problems in the warehouse management， hoping to provide some enlightenment to the operation of KFC fast food restaurants or other similar fast food restaurants.
【关键词】肯德基;快餐店;仓储;库存;管理
1 引言
本文对佛山市南海区肯德基沙龙快餐店的仓储管理存在的问题进行了分析研究。在调查分析的基础上，提出了改进措施和办法，希望能对肯德基连锁快餐店或者其他同类型快餐店的经营有一定启示和参考意义。
2 肯德基沙龙快餐店仓储管理现状
2.1 仓库与储存柜
包括干仓、冷库和化学品储存柜。
干仓用于在常温条件下储存食品原料和食品添加劑，如起酥油、牛奶和腌料等。干仓还用于存放各种食品包装容器和包装材料[1]。
冷库用于在低温条件下储存食品、半成品和食物原料，共有3个冷库，分别是冻库、鸡库和菜库。冻库温度设置为零下18℃，冻库主要用来保存冰鲜肉类以及鸡翅、薯条、蛋液和各种浓缩液等。鸡库温度设定为3℃，鸡库里面保存着已经腌制好的或者已经解冻了的鸡肉和新鲜鸡蛋。菜库温度设定为4℃，菜库用来储存各种蔬菜、水果、调制好的饮料以及其他制作原材料。
化学品集中存放在化学品储存柜中，主要放置洗手液、消毒粉和洗洁精等。
2.2 仓储管理
每个星期安排2个固定收货日。每次订货前进行一次快速盘点，列出缺货清单。在收货日的前一天晚上，把采购订单通过系统发送给供应商。在配送车辆到达之后，首先核对单证上物品的种类和数量，然后卸货。第一时间把需要冷藏的冷冻物品放进冻库。然后再把不受温度影响的物品放进干库。
物品每次入库前，都要把各储存库内剩余的零散物品从储存库移出，暂存到各操作工位的存储柜中备用，给储存库腾出空间放置新订购的物品。按照“先进先出”的原则，把储存库内货架上原有的物品从储存库中先拿出来，将新购入的物品由里到外依次放入储存库中，然后再放入原有的物品。
每天打烊时都要清洁储存库。仓储间安装灭蝇灯，及时喷洒杀虫药水，防止虫蛀鼠咬现象发生，定期检查储存库的储存温度是否符合标准要求。如果发现储存库内的物品有损伤，视损伤的程度，决定是否继续储存，若物品损伤严重，立即取出抛弃并作登记。
3 肯德基沙龙快餐店仓储管理存在的问题
3.1 订货方面的问题
按照电脑盘点提供的数据去订货，往往会发生多订货的情况。由于储存库的容积是固定的，储存的物品过多时，会发生物品混放现象，单纯根据电脑系统数据订货，往往会造成物品不必要的浪费和损失[2]。过多的物品长期占用储存库空间，会导致储存库的空间利用率下降。
3.2 物品入库方面的问题
①物品入库时，有些货车司机和员工会把食材等物品从货车上直接丢到地面，那些易碎物品，如蛋挞皮和面饼以及冷冻物品很容易被摔碎，物品包装箱也容易被摔破。②物品常常不加清点，从货车卸下后就直接搬运入库，往往会出现物品多收或者少收的情况。③有时货物会直接卸到快餐店门前的马路上，马路上尘土多，货物会粘上尘土，货物搬入储存库后，会污染储存库。④在快餐店门外卸载冷冻物品时，冷冻物品包装箱外表面上的冰往往会部分融化，渗入融化水的瓦楞纸箱会变软变形，给包装箱在储存库内堆码造成困难。储存库内的物品往往堆垛得较高，时常会超过规定的堆叠层数，处在堆垛底部的包装箱，因过度受压而变形的问题尤为突出，包装箱受压变形导致堆叠侧倾和倒塌的情况时有发生[3]。常常把新入库的货物直接堆放在原有库存物品的前方或者上方，妨碍了原有库存物品的取用。物流业务外包，削弱了快餐店对物流的控制，运输车辆司机的不规范操作和违规行为不能得到有效约束。
3.3 仓储方面的问题
员工离开储存库时常常会忘记关灯，造成用电浪费。部分员工离开储存库时，不留意和检查储存库的门是否关闭，导致昆虫穿过储存库的门缝飞进干仓和化学品仓，也发生过冻库门彻夜未关闭，次日凌晨冻库门因结冰而无法打开的情况。在同一个储存库内的物品没有分门别类堆放。 3.4 出库方面的问题
①员工从储存库取用物品时，没有养成查看生产日期和进货日期的习惯，容易造成误用超过保质期的物料的现象。②从储存库取用同一种物品时，往往数箱同时开封，而每箱物品又都是部分取用，都有剩余，部分取用的包装箱占用了不必要的储存库空间，降低了储存库的空间利用率。
4 改进快餐店仓储管理的一些建议
4.1 订货方面
①每次订货之前，应将储存库进行一次清理。先给各个操作工位补充足够的食材等物品，如果储存库还有剩余，则将各种物品集中到少数几个周转箱中，将多余的包装纸箱丢弃，尽量为储存库腾出较多的存储空间。②每次订货前，都要清点一下占用空间大的物料的实际库存量，核对一下储存库剩余的存储空间。③减少不常用物料的订货次数，给常用物料腾出较多存储空间。对于不常用物料，在紧急情况下可以就近从其他连锁分店调用。
4.2 物品入库方面
①实地查看各个储存库中的物品是否摆放到规定位置，是否按照“先进先出”的原则摆放货物。②对于保存温度有特别要求的物品，入库前要检测一下物品的温度，确保物品温度不超过规定值。卸货时把废旧纸箱平铺在地上，将货物暂时卸到纸箱上，然后再转移到储存库中，避免货物被地面尘土污染[4]。③对于冷冻食品原料，应通过冷链物流运送。
4.3 库存保管方面
①在储存库的醒目位置贴上“请随手关门”“请随手关灯”之類的提示标语。②每天打烊时都要检查水电是否关闭，逐一检查储存库和各个工位。③合理安排物品在储存库内的存放区域，尽最大可能提高储存库的利用率。给每一种物品的货位贴上名片，在名片上注明物品名称和规格，方便员工取用物品时查看。④不时查看库存物品，如果发现货物或者包装出现损坏，应及时处置隔离。避免不良品与合格品混放。堆垛的物品之间需要保持一定的间距。
4.4 物品出库方面
①从储存库取用物品时，要养成查看生产日期和进货日期的习惯，并做好记录。②从储存库取用同一种物品时，应逐箱拿取，每箱用完后，再取用第二箱，避免同时打开数箱取用。每箱物品取用完后，应及时将腾空的包装箱从储存库中取出，避免空箱占用库存空间。
5 结语
快餐店的仓储管理必须做到同一种货物尽量集中堆放，大件物品与小件物品分别堆放，零散物品用周转箱存放，使用率高的物品靠前堆放。物品在储存库内的堆放位置应利于“先进先出”。较重的物品应靠近储存库门堆放，以方便挪动和搬运。应按照物品包装箱上的堆放标志，依次往高处堆放物品，避免物品包装箱堆放方向颠倒。包装箱堆码层数不得多于规定层数。物品包装箱应交叉堆码，以提高堆垛的稳定性。外观相似的货物不要混和堆放。储存库经常保持清洁，库温保持恒定。每天下班前，务必检查储存库的电源、水源和门窗是否关闭，确保储存库安全。
【参考文献】
【1】吴琳娜.农产品冷链智能仓储管理信息系统的初步研究[J].商场现代化，2017（08）：31-32.
【2】吴杰章.北京某商贸公司仓储管理研究[J].改革与开放，2015（02）：121，123.
【3】许尔青.DB物流公司仓储管理研究[J].科技视界，2013（31）：227，252.
【4】王红.中小型企业仓储管理优化[J].宁波职业技术学院学报，2013，17（02）：57-60.
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