牛奶新知客
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作者: 廖 康
生活节奏加快了，朝九晚五，来去匆匆，一日三餐倒成了负担，这好像有点悲哀!毕竟老祖宗嘱咐我们“民以食为天”。这就得好好研究研究了，尤其是牛奶。
咱们平时喝牛奶都是按袋喝的。一袋牛奶跟一罐可乐的能量对比相差不大，140-150千卡。和一袋牛奶同等重量的苹果，大概是100-110千卡，比牛奶略少一点。一碗米饭大概用七八十克大米，一袋牛奶的能量相当于40克大米饭的能量。而100克饼干含有400-500千卡的能量。所以，认为牛奶是高能量食品，这太冤枉它了。
有人两餐之间把可乐当饮料喝，觉得不就是喝点冷饮吗?其实是把很多能量喝下去了。中国人一般不拿牛奶当饮料，吃饭时喝一点，它是一餐中食物饱感的一部分。喝了牛奶，别的食物就少吃了，所以牛奶不会增加你一天食物中的总能量。
刚才说减肥食品苹果比牛奶的热量只稍微低一点，所以牛奶及其他乳制品，只要你吃对了，对减肥还有好处。
牛奶中还有一些有利于降低脂肪含量的成分，比如共轭亚油酸，它具有增加身体肌肉比例，降低脂肪比例的作用。
要做到进食总量不变。也就是你喝了牛奶，其他的东西就要相应减少。比如吃饭时你喝了一杯牛奶，就不要再喝可乐了。可乐里除了糖。还有什么东西?一点好东西都没有。但是牛奶里除了脂肪之外，还有蛋白质、钙、多种维生素及其他矿物质，好东西太多了。
这样调整饮食结构，用牛奶替换其他食品后。对人的健康有很大好处。比如饼干的营养价值比较低，米饭里的维生素肯定没有牛奶多，所以喝了牛奶之后，应该少吃小半碗米饭或者相应数量的饼干。
有些人喝了牛奶后肚子不舒服，这是因为牛奶中有一种碳水化合物的成分叫乳精。喝了牛奶后消化不好，称为乳糖不耐症。其实人生下来。最喜欢的碳水化合物就是乳糖了，婴儿吃奶没问题，他们喝得都很舒服。但是很多人断了奶后，八年十年甚至更长时间不喝奶了，别的食品里又没有乳糖，肠胃已经对乳糖不适应了。所以，猛不丁地喝一大杯牛奶，就消化不了，刺激肠道，这时肠子蠕动加快，就引起腹胀、腹泻等。
但这是可以调整的。比如改喝酸奶，因为酸奶中的乳酸菌帮你分泌出一些乳糖酶，问题就解决了。还可以把牛奶放到别的食品里混着吃，比如把牛奶放进面粉里，蒸馒头的时候用牛奶和面，做牛奶小面包、牛奶小摊饼。这就解决乳糖不适的问题了。
都说牛奶是补钙的，但是钙的供应只是身体吸收的第一个环节。第二个环节是你能吸收多少，身体中要有足够的维生素D，这跟晒太阳有关。太阳晒得多，维生素D的水平就高，身体就可以很好地吸收钙，但是钙吸收后，能不能输送到骨骼里。还受一些因素影响，比如雄激素的水平。以及维生素K。维生素K是最终把钙输送到骨骼中的一个关键因子。
中国人习惯吃绿叶蔬菜，有助于我们多吸收维生素K。关键是一些生活水平高的人，他不稀罕吃绿叶菜。即使吃，他也说有没有农药啊，这不能吃，那也不能吃，结果摄入维生素K少了。西方人自己承认，他们的维生素K摄入量太低。洋餐不注重炒青菜，基本是吃生的。而绿叶菜生吃不好吃，所以他们每天吃不了多少绿叶菜。他们承认，这是骨骼不够健康的一个因素。
有的人说牛奶喝多了，会让身体变成酸性体质，钙遇到酸性体质后，钙中和酸，就造成了钙的流失。
钙主要是通过尿排出去的，钙排出量的多少，跟蛋白质的摄入量有密切关系。蛋白质及硫、磷这些元素都会促进钙的流失。但是蛋白质促使钙流失的主要原因不是牛奶。鱼、肉及其他海鲜的蛋白质含量更多，牛奶才含3％，而牛肉含22％。
为什么怪罪牛奶?因为我们觉得它不好喝，不美味，所以找些理由拒绝牛奶。牛奶的蛋白质含量低钙的成分比较高，所以牛奶不是人体钙流失的根本原因。
另外还有一个问题必须解释清楚，一些人担心喝牛奶会促进前列腺癌、乳腺癌发生。有些癌症患者认为癌症跟牛奶似乎有些关系，就开始研究牛奶，研究来研究去。说牛奶里的促癌因子有ICFI(胰岛素生长样原子)诱发了癌症。
范志红教授认为要得出一个正确结论，必须有充分、可靠、缜密的证据。
不能一味地把ICFI叫促癌因子。因为它对于幼小动物的生长发育是有帮助的。人奶里而也IGFI。婴儿小时候要生长，有这个生长因子是对的。关键是大人不需要长了，还给很多这个因子，它反过来有可能会促进一些异常增殖的细胞，比如说癌细胞，其实牛奶里IGFI的含量很少。
中国人一个星期能喝三五杯牛奶就算喝得多的了，老外呢，当水喝，买一大桶两天就喝没了。
老外为什么妖魔化牛奶，是因为他们希望大家少喝，他们爱喝这个，他们喜欢这东西，必须说得很可怕，大家才有可能少喝。
现在，牛奶促进前列腺癌是有证据的，但是喝多少才能促进癌变呢?也是量大到一定的时候。你喝个一杯半杯，它没有明显的促进作用，牛奶对于肠癌有预防作用这也是有公论的牛奶中帮助我们瘦身的共轭亚油酸CLA，还有利于我们预防多种癌症，它在体外实验中对多种癌细胞表现出抑制作用。
我们不要把牛奶妖魔化，也不是说牛奶喝得越多越好，我们建议成年人按照中国营养学会的推荐，每人每天300克。就是比一袋多一点，一袋250克。再来一小杯100克酸奶，这就是合适的量。
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