托儿所食品安全管理与传染病防控研究
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作者:李玉凤
摘 要：幼儿生长发育、身心健康发展与食品安全存在紧密的联系。随着经济的高速发展，食品安全问题频发，为幼儿的身心健康发展带来了极其不利的影响。一些托儿所因食品安全管理处理不当，导致幼儿食品中毒事件时有发生，并引起不良的社会影响。鉴于此，托儿所应强化食品安全管理，同时控制传染病流行，确保幼儿健康成长。本文对托儿所的食品安全管理与传染病流行防控进行分析和研究以确保幼儿健康成长。
关键词：食品卫生;托儿所;管理;传染病;防控
Study on Food Safety Management and Infectious Disease Prevention and Control in Nurseries
LI Yufeng
（Jining Yanzhou Center for Disease Control and Prevention， Jining 272100， China）
Abstract： Children’s growth and development， physical and mental healthy development and food safety are closely related.With the rapid development of the economic， food safety problems occur frequently， which brings extremely adverse impact on the physical and mental health development of children.Some nurseries due to improper handling of food safety management， leading to children food poisoning incidents from time to time， and cause bad social impact.In view of this， nurseries should strengthen food safety management， while controlling the epidemic of infectious diseases， to ensure the healthy growth of young children. This paper analyzes and studies the food safety management and epidemic prevention and control of infectious diseases in nurseries to ensure the healthy growth of children.
Keywords： food hygiene; nursery; administration; infectious diseases; prevention and control
随着时代的发展，人们对食品安全的要求也在提升。食品安全题是托儿所安全管理的一项重要内容，同时也关乎幼儿的生长发育和社会发展，受到人们的广泛关注[1]。近年来，食品安全风险事件频频发生，不仅对人们身体健康造成一定的影响，还使人们对食品安全的信任度降低。幼儿正处于生长发育的重要阶段，食品安全中存在的诸多不安全因素会对幼儿的成长带来影响，只有严格把控托儿所膳食的各个流程，同时做好相应的传染病流行防控措施，才能确保幼儿在园期间的健康安全，这是当下我国各大托儿所机构的重要工作任务。基于此，本文就托儿所食品安全管理，并对传染病防控进行深入探讨。
1 托儿所食品安全管理与传染病防控现状
食品是确保幼儿身体健康成长的必需物质，但食品易受外界环境的污染，若食品污染后被幼儿食用，不但会对其身体健康造成影响，还会危害其生长发育。食品在生产和运输过程中，存在不安全的因素。另外，在食品销售阶段也可能发生安全问题。食品污染包括化学性、生物性及物理性3种类型。在托儿所食品安全问题中最为常见的是化学性污染，其中主要以食品包装容器、化学物、食品添加剂等污染为主。生物性污染则包括微生物、细菌、寄生虫及其虫卵等[2]。
1.1 食品添加剂
幼儿日常饮食中最常接触的食品添加剂来自于零食，相关研究指出，各类零食合格情况不容乐观，零食成分中富含多种添加剂。2012年爱地球环保公益机构研究调查对市场上最大销量的33个种类489个常见食品的配料表加以收集，并汇总了这些常见食品中所含的食品添加剂[3]。现代社会最常见、普遍的零食包括火腿肠、薯片、方便面、饼干、果味饮料、冰淇淋、口香糖和蜜饯等。在这些零食中，香精、糖精为幼儿主要摄取的添加剂。国家卫生部发布的最新《食品添加剂使用标准》中明确指出，0～6个月婴幼儿配方食品中明确要求任何食用香精均不能添加，其他儿童食品则主要参考统一标准。但是，部分食品企业为了让食品具有酥、脆、香等特殊效果，且为了节约成本，在制作过程中用人工合成添加剂替代天然添加剂。过量食用食品中添加的人工合成添加剂易引起畸形、过敏、细胞突变或癌变等，对身体健康极其不利。幼儿机体各项器官组织发育尚未成熟，自身免疫力较弱，加之肝脏解毒能力相对较弱，在进食这类富含人工合成添加剂的食品后极易出现过敏反应[4]。鉴于此，家长在为幼儿选购零食时应到正规的商场、超市，选择大厂家生产的符合国家食品安全生产标准的合格产品，切忌到流动摊点购买三无产品。对于幼儿所进食的食品，家长应尽可能选择纯天然无公害绿色产品，少进食食用香精味过浓、颜色丰富的零食。
1.2 其他化学性污染
幼儿食品中除添加剂外，其他化学性污染也需要加以重视，如生产过程中的污染物。例如，托儿所有一名幼儿长时间罹患皮疹，且久治不愈，最后确诊为慢性农药中毒，究其原因发现，该幼儿每次进食的水果均未认真冲洗，所食的水果表面有农药残留，从而导致慢性农药中毒。农作物生长过程中易受病虫侵害，农民为了防治病虫喷洒农药，导致蔬果表面农药存在不同程度残留，因幼儿机体各项身体器官均处于发育阶段，自身免疫系统发育不全，幼儿进食残留农药的蔬果后，机体难以完全代谢。可见，无论是在托儿所还是家里，教师和家长均需将幼儿进食的蔬果洗干净，把好食品安全第一关。此外，抗生素、激素广泛应用于农牧业中，会对儿童生长发育带来巨大影响。“抗生素、激素食品”会影响儿童的身高体重，甚至是生殖、神经以及免疫系统。相关新闻报道，儿童在使用“抗生素、激素食品”后，会出现性早熟的现象[5]。
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