高效液相色谱法在食品添加剂检验中的应用简析

来源:用户上传      作者:周红

　　摘 要：随着人们生活水平的提高，“舌尖上的安全”已成为人们日常生活中关注的焦点。在各种食品安全问题中，食品添加剂的滥用是导致食品安全问题产生的重要原因之一。食品添加剂项目是食品抽检工作的重点内容，食品检验工作的科学性、准确性、效率性与食品安全的监管与保障有直接的关系。在食品添加剂的众多检验方法中，高效液相色谱法因其分离速度快、分离效能高、检验灵敏度高以及适用范围广和自动化方面的优势成为食品添加剂检验最常用的一种方法，此法大大提高了检验工作的效率性和准确性。本文主要分析高效液相色谱法在食品添加剂检验中的应用。
　　关键词：高效液相色谱法;食品添加剂;应用
　　Application of High Performance Liquid Chromatography in the Inspection of Food Additives
　　ZHOU Hong
　　（Taian Inspection and Testing Institute for Food and Drug Control， Taian 271000， China）
　　Abstract： With the improvement of people’s living standards， “safety on the tip of the tongue” has become the focus of people’s daily life. Among all kinds of food safety problems， the abuse of food additives is one of theimportant reasons leading to food safety problems. Food additive project is the key content of food sampling inspection. The scientificity， accuracy and efficiency of food inspection are directly related to the supervision and guarantee of food safety. Among the numerous inspection methods for food additives， high performance liquid chromatography has become the most commonly used method for the inspection of food additives because of its advantages of fast separation speed， high separation efficiency， high inspection sensitivity， wide application range and automation. This method greatly improves the efficiency and accuracy of the inspection work. This paper mainly analyzes the application of high performance liquid chromatography in the inspection of food additives.
　　Keywords： high performance liquid chromatography; food additives; application
　　目前，由于人越来越注重对健康生活的追求，对食品安全的重视程度也越来越高。但食品中非食用物质添加、食品添加剂滥用、生物毒素超标、农药残留超标和兽药残留超标等问题时有发生，严重危害了人们的身体健康和社会安全。食品添加剂的不规范使用现象常存在于被利益驱使的不法食品厂家中。当前食品添加剂在食品工业中具有重要的地位，食品生产基本离不开食品添加剂的使用，因此规范食品添加剂的使用和加强监管是保障人们“舌尖上的安全”的重要举措。
　　1 食品添加剂的广泛使用
　　食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质[1]。随着食品工业的快速发展，食品添加剂已成为现代食品工业的重要组成部分，食品添加剂无处不在，其种类也在不断变化和增加，如果规范使用添加剂，可以起到改善食品品质的作用。目前，食品添加剂按功能分为23个类别，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2014）规定了食品中允许使用的食品添加剂品种、使用范围和使用量，基本涵盖了我国目前批准使用的食品添加剂品种。只要在国家标准规定的限量范围内添加使用食品添加剂，就不会对人体健康造成伤害。但很多情况下，不法食品厂家为了掩盖不良品质或过分追求食品具有良好的色泽和口感，会超限量使用或超范围使用食品添加剂，这会对消费者的健康造成一定程度的伤害。因此，对食品中的添加剂进行检验就显得非常重要。相关部门应采用合适的检测技术通过成分定性与含量定量的检验，判断食品添加剂的使用是否符合国家标准，切实保障消费者的权益。食品添加剂的超范围、超限量使用是食品抽检的重点，做好食品添加剂的检验工作对检验机构来说非常重要，目前在食品添加剂的检测方法中最常采用的是高效液相色谱法。
　　2 高效液相色谱法的特点与应用
　　高效液相色谱法是基于色谱柱固定相对各组分吸附能力大小不同而实现分离，与经典液相相比，采用了新型的高压输液泵、高灵敏度检测器及高效微粒固定相，在分离速度、分离效能以及检测灵敏度和自动化方面具有很大优势，并且保持了液相色谱对样品适用范围广和流动相可选择的种类多等独特的优点。且该方法适用于分析高沸点不易挥发的、受热不稳定易分解的、相对分子量大以及不同极性的有机化合物[2]。

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