乳制品食品安全数字化管理的应用研究
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作者:吴航
摘 要：食品生产、销售中存在的违法行为已经严重威胁到人们的生命和健康。在信息化、物联网等新技术的发展与完善下，数字食品安全监控系统的开发与应用已经成为一种有力的保证。为了加强食品安全监督工作的对性和实效性，加强对食品安全的防范和治理，必须在以往的食品安全风险监测工作中应用信息化技术，通过建立乳制品企业风险预警管理模型以及采集大量的相关资料，对存在的问题进行分析和解决，从而提升乳制品的安全监管能力。
关键词：乳制品;数字化管理;食品安全
Application of Digital Management of Dairy Food Safety
WU Hang
（Guangdong Yantang Dairy Co.， Ltd.， Guangzhou 510700， China）
Abstract： The illegal acts in food production and sales have seriously threatened the lives and health of the people. With the development and improvement of information technology， internet of things and other new technologies， the development and application of digital food safety monitoring system has become a powerful guarantee. In order to strengthen the pertinence and effectiveness of food safety supervision and strengthen the prevention and governance of food safety， we must apply information technology in the previous food safety risk monitoring work， analyze and solve the existing problems by establishing the risk early warning management model of dairy enterprises and collecting a large number of relevant data， so as to improve the safety supervision ability of dairy products.
Keywords： dairy products; digital management; food safety
乳制品的食品安全管理与原料供应、生产工艺、质量管理过程中的数据密切相关，传统的计算机技术已跟不上互联网的发展和数据的迅速增加。因此，乳制品企业的食品安全管理日益注重数据的关联性，而非追求难以捉摸的因果关系。在食品安全管理中，数据的复杂性、可变性和多样性等问题的应用，能够有效地进行数据挖掘、分析和管理数据，提升企业的竞争力。利用大数据技术对现有的乳制品食品安全数据进行分析与管理，能有效提高风险预警与安全水平，为食品安全管理部门制定相关政策提供参考。
1 乳制品行业数字化发展现状
随着人们消费观念的提高，乳制品行业数字化是必然趋势，乳类产品的需求量也在不断增长。但由于传统的超市、杂货店都在被新的渠道挤占，新的乳类品牌也不断进入市场，乳类产品整体销量仍然表现疲软，仍处在存量竞争中。中国乳制品的发展大致可分为以下3个阶段。①初期的液态牛奶由于保质期的原因，采用超高温瞬时杀菌（Ultra-High Temperature Instantaneous Sterilization，HT）和利乐无菌包装技术，使巴氏牛奶取代了常温牛奶。②第2个阶段是普遍使用的常温牛奶。③第3个阶段是液体牛奶快速膨胀阶段。从2015年开始，乳制品企业全面进入了国内和高端市场的突破阶段，其核心是乳制品向高端健康方向发展。目前，大多数乳制品企业已基本实现了关键环节的信息化，如质量安全、供应链等，但各系统的数字化程度仍有较大差别。在乳制品生产时，在奶源的收集方面，大公司的自动化和数字化管理已经越来越普遍。此外，在加工以及包装环节，设备的普及度较高，企业资源计划（Enterprise Resource Planning，ERP）系统普及度也很高。然而，整个乳品产业链还处在一个单一的数字化阶段，各个环节之间的关联度较低。从渠道供给上看，目前我国的乳制品仍然是以线下销售为主，直接销售为辅。近年来，线上渠道的发展势头较为明显，但线上电商平台渠道众多，各个渠道数据分散情况仍然存在。由于传统的线下渠道管理方式，使得营销效率低下，用户的连接还依赖于线下的销售渠道，导致产品的数字化程度不高。
随着网络时代的到来，数字化、智能化的转型不仅给中国制造带来了全新的冲击，也给乳制品行业带来了全新的冲击。在未来的发展中，数字化是至关重要的。未来乳制品产业的数字化转型是一种新的资源，如何提升企业的生产效率，提高企业的服务品质，是当前我国乳业面临的一个重要问题。
2 数字化发展的典型样本――以伊利为例
伊利是中国乳制品行业的领军企业。伊利公司已将数字技术应用于市场，构建数字模式和大数据体系，为乳制品产业的发展注入新的活力。伊利建立一流的数字化技术体系、优质的数字资源系统以及专业的数字化管理人才系统，持续推动中国乳业数字化发展。
伊利在产业链的中间环节建立了智能化及数字化的工厂。自动化生产线与智能化装箱机器人、码垛机器人和缠绕机器人等有机地融合在一起，使生产效率得到了显著的提升。通过数据挖掘和技术分析，从研发、成本控制、品质保障以及产品流通等各个环节都能及时发现食品生产过程中出现的问题，并将其可视化、数据化，以满足广大消费者的需求。在生产上，伊利积极推动智慧工厂的建设，从研发、成本控制、品质保障到生产销售，运用信息化技术解决食品安全问题，实现食品安全的可视化与数据化[1]。在线上，伊利深度挖掘各种数据的价值。①要关注大众的流量。②与各大电商平台、媒体平台进行全面合作，抓住公共领域的商机。③注重私人领域的运作，通过与客户的紧密交流，建立起信任和感情。通过有效的公共领域与私人领域的互动，与用户进行更加有效、直接的交流。伊利的数字化转型是要让更多的人看得到、摸得着、品得着以及感受到的数码要素，进而为人们的生活增添光彩。在伊利，每一种产品都在运用数字化技术，在研发、生产、流通以及服务等各个方面，以降低生产成本，让更多的顾客在数字化转型中分享发展的红利，分享健康生活的数码技术。让伊利在研发、生产和流通等各个环节都能达到降低成本、提高效益的目的，同时也能让消费者分享到看得见、摸得着的科技
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