论标准化对高校食品安全监督管理的重要作用

来源:用户上传      作者:郭思琪

　　摘 要：近年来，无论是社会面的食品安全还是校园的食品安全都越来越受到人们的重视，校园食品安全因其自身的垄断特性，相比其他餐饮行业监管更有难度。要想从根本上落实食品安全，保证广大师生的身体健康，需有一套行之有效的标准化管理模式以及配套、有效的安全监督管理体系，本文阐述了高校学生食堂现状，分析了构建高校食堂体系标准化管理的路径和标准化对高校食品安全监督管理的重要作用，以提升高校餐饮安全水平。
　　关键词：标准化;高校食品;安全监督
　　On the Important Role of Standardization in the Supervision and Management of Food Safety in Colleges and Universities
　　GUO Siqi
　　（Northwest University of Political Science and Law， Xi’an 710000， China）
　　Abstract： In recent years， both social food safety and campus food safety have attracted more and more attention. Because of its monopoly characteristics， campus food safety is more difficult to supervise than other catering industries. In order to fundamentally implement food safety and ensure the health of teachers and students， there must be a set of effective standardized management mode and supporting and effective safety supervision and management system. This paper expounds the current situation of college student canteens， analyzes the path of constructing standardized management of college canteen system and the important role of standardization in college food safety supervision and management， so as to improve the level of college food safety.
　　Keywords： standardization; college food; safety supervision
　　高校是我国汇聚人才、培育人才、传承文化的重要阵地，大学生是我国的人才宝库，大学生的身体素质与日常饮食有着很大的关系。高校食堂的食品安全关乎着高校的发展和师生的生命健康安全，是一项重要的民生大计。目前，我国高校食堂从运营管理模式到餐饮的服务仍存在很多问题，希望未来的高校食堂能以制度化、流程化、科学化的管理标准运行和发展，为广大师生提供高标准的餐饮服务[1]。
　　1 高校学生食堂现状分析
　　改革开放以来，随着我国经济的不断发展，特别是自从1999年大学扩招以后，高校的数量和人数均有了较大增长，食堂的基本条件和学生的就餐环境也有了很大的改善，部分高校为进一步提升管理水平和服务质量，借鉴了企业化的管理经验，但在高校餐饮发展的过程中仍存在一定问题和
　　不足。
　　1.1 原材料采购不规范埋下安全隐患
　　食品原材料是食品安全的源头，是餐饮服务的第一个环节，原材料的质量不过关，必定带来食品安全隐患。故在采购环节要严格把关，按招标程序采购大宗物资，建立供货商家信息系统，做到原材料来源可追溯，建立追责机制。
　　1.2 垄断经营使食堂卫生状况堪忧
　　高校食堂在大学校园里基本处于垄断地位，缺乏竞争导致经营者以自身利益为中心，服务意识淡薄，卫生工作敷衍、不到位，未按照卫生量化的要求和规范化的操作流程确保食堂卫生，导致食堂场地卫生状况堪忧，严重影响了师生的身体健康[2]。
　　1.3 用工体制变革使高校餐饮员工流动性大、整体素质不高
　　后勤社会化改革前，高校餐饮从业人员是事业编制，员工队伍由长期从事餐饮行业、有一定的食品操作技能和安全知识的人员构成。后勤改革后，大量引进非事业编的员工，这些员工从业门槛低、待遇较差、工作时间长以及各种福利待遇落实不到位，员工流动性大，没有归属感，也缺乏培训的机会，导致整个员工队伍素质偏低，难以提高服务质量。
　　1.4 高校餐饮缺乏监督措施和透明度，师生满意度偏低
　　社会由很多行业组成，每个行业需自律，也需受到有效监督。目前，高校餐饮缺少有效的监督措施，餐饮工作信息不透明，导致食堂的饭菜安全性无法得到保障，师生对食堂的满意度不高。高校食堂应积极主动公示原材料供应商，在饭菜操作间安装视频监控，多与师生交流餐饮信息，努力提高餐饮服务质量[3]。
　　1.5 缺乏有效的管理方法，餐饮管理总体水平不高
　　高校餐饮市场应避免向社会盲目开放，引进竞争机制要谨慎，要栏癜芽夭鸵企业的资质，避免管理水平落后的小作坊式的企业进驻高校餐饮市场。个人经营的企业主要目的是获得利益，但在获得合理利润的同时也要明确企业的社会责任与安全责任，尤其是面对高校这种比较特殊的服务群体。高校食堂管理模式要结合高校食堂的特点，实现从经验型、粗放型管理向规范化、精细化管理方式转变，食堂体系标准化管理为实现这种转变提供了有效的管理方法[4]。

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