春天带来三道菜 食材搭配“好事成双”

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　　近期《暖暖的味道》播出了一期特别有意思的节目，当天的大厨是何亮，主持人是端端，嘉宾是蒙古族歌手包胡尔查。节目一开始，主持人端端说：“春天已经到了，咱们今天不如拔个彩头，来几道寓意又好，又能招待亲朋好友的菜，怎么样？”大厨何亮说：“没问题啊，那我先问问您，比喜事临门更好的事儿是什么呢？”嘉宾包胡尔查说：“那肯定是好事成双了！”
　　大厨何亮笑着说：“那咱们今天就这样，在此准备三道菜，每道菜用到两种主食材，强强联手，咱把这菜做到好事成双！”那这究竟是怎样的三道菜？又怎么做呢？
　　第一道菜：奶桶肉
　　主持人端端问：今天包老师来做客咱们暖暖的味道有什么诉求吗？
　　嘉宾包胡尔查说：平时工作忙，尤其过节的时候，所以何大厨，您能给来道带有我家乡味道的菜吗？
　　大厨何亮说：没问题啊，那我就先来一道奔放中带有一丝柔情的菜，怎么说呢，大家都知道这手把肉是您那边的特色，大口吃肉奔放豪迈，那这柔情呢，加入牛奶，这两样搭配。嘉宾包胡尔查：这让我想起了奶桶肉啊！
　　大厨何亮说：没错，咱们就来一个简易版，适合平时在家做的奶桶肉！
　　食材：羊排、牛奶。
　　调料：葱姜、料酒、八角、小辣椒、盐、辣椒面、花椒面。
　　做法一：
　　1.羊排切条，冷水下锅煮开，冲洗干净备用。2.炒锅预热，下油、姜片略炒，下羊排煸炒，放入料酒、小辣椒。窍门点：去羊腥膻气。3.加入牛奶和水，大火煮开，小火焖1个小时。注意：牛奶中的酶分解肉纤维，使肉鲜嫩;增添风味。4.炒蘸料：炒锅预热，盐20克，辣椒面20克，花椒面10克，一起炒热，待用。最好还要有一些秘制蘸料。
　　做法二：
　　1.将鲜牛奶掺适量清水烧沸，将洗净后的羊肉切块（大小自己定）放入锅中，烧至五分钟，取出。注意：牛奶中的酶分解肉纤维，使肉鲜嫩;增添风味2.将牛奶水倒掉，重新加入清水，将羊肉放入锅中，放入葱姜、八角、鸡精、适量盐，温火炖熟即可。窍r-]点：去羊腥膻气。3.炒蘸料：炒锅预热，盐20克，辣椒面20克，花椒面10克，一起炒热，待用。同样，最好要有一些秘制蘸料。大家请注意，这道菜原来的做法是：
　　1.将清洗好的带皮生羊肉放入奶桶中，撒上咸盐、洋葱、黑胡椒和香叶来调味。2.桶中铺上一层烧热的鹅卵石，再铺一层生羊肉，同样撒上咸盐、洋葱、黑胡椒和香叶，直到装下准备的羊肉等食材。最后，在奶桶的最上面放入土豆、胡萝卜，然后将奶桶密封、扣好盖子，再放置在火炉之上，焖烧三十分钟。
　　大家可以比较一下几种做法，然后自己进行选择。
　　第二道菜：爆双脆
　　主持人端端问：何大厨，那这第二道好事成双的菜是什么呀？
　　大厨何亮说：接下来咱们来一道爆双脆！
　　嘉宾包胡尔查说：何大厨，我们可都迫不及待啦，您快教教我们吧！
　　食材：猪肚头、鸡胗、葱姜蒜。
　　调料：绍酒、精盐、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤。
　　做法：
　　1.将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净。2.用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉。3.鸡胗洗净，撕去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀。4.放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。5.另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。6.炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。注意要爆炒以保持口感。7.留少许油，下葱、姜、蒜未煸香，倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下即可。
　　第三道菜：翅包菇
　　大厨何亮说：我这儿还有一道菜呢，翅包菇，考考二位，是哪两种食材呢？
　　嘉宾包胡尔查说：这可难不倒我，肯定是鸡翅和蘑菇类的蔬菜结合吧？
　　主持人端端说：是的！可是怎么结合呢？
　　大厨何亮大声说：你们二位就瞧好吧！
　　食材：雞翅中、白玉菇（海鲜菇）。
　　调料：葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐。
　　做法：
　　1.鸡翅中用水浸泡5分钟，把血水冲掉，去掉鸡翅骨。注意：鸡翅巧去骨。2.白玉菇用刀切掉限部洗干净，分成大小均匀的小块，塞人去掉骨头的鸡翅中。注意：白玉菇的加入省去鸡精。3.冷水下锅，水开焯出血沫盛出备用。4.起锅烧油，煎至两面金黄，加入葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，蚝油，适量盐，少许清水。注意：焯一煎一炖，循序人味。5.小火炖15分钟后转大火收汁即可。
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