春意盎然时令菜

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　　春季是万物复苏的季节，也是各种蔬菜争相上市的季节，食用时令菜不仅能够带来美昧的享受，而且有益身体健康。山药调理脾胃、益肾养气;春笋高蛋白低脂肪，富含不溶性膳食纤维，常吃可以防便秘;韭菜疏调肝气、增进食欲、增强消化功能，初春时节品质最佳;豆芽具有清热功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。BTV生活频道《食全食美》教您做做这些春季时令菜。
　　韵味山药
　　食材准备：山药、小米辣、蒜、盐、蚝油、蒸鱼豉油、老抽。
　　制作步骤：
　　步骤一：山药削皮，斜刀切片，切好后后放入水中泡着。小米辣切圈，大蒜轻轻拍一下;
　　步骤二：锅里放入色拉油，油温烧至七成热，放入蒜末、小米辣煸出香味儿，然后把山药倒入锅中翻炒两下。再放入盐、蚝油、老抽、蒸鱼豉油，翻炒均匀即可出锅。
　　油焖笋烧鸡
　　食材准备：鸡翅中、春笋、青辣椒、葱姜蒜、米醋、白胡椒粉、蚝油、八角、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、冰糖、酱油、老抽。
　　制作步骤：
　　步驟一：油温五成热，下入切成段的鸡翅中，煸炒出多余的油脂，然后放入焯过水的春笋，小火炒上色;
　　步骤二：放入八角、花椒、干辣椒大火煸炒，下入葱姜蒜，翻炒片刻，放郫县豆瓣酱炒出红油，放冰糖，加酱油、少许老抽上色，加开水没过食材，放白胡椒粉、蚝油，大火烧开;
　　步骤三：碗中加入姜末、米醋、水淀粉调匀，鸡翅出锅前淋入，收汁，放入青辣椒翻炒均匀，即可出锅。
　　春韭爆鲜鱿
　　食材准备：韭菜、鲜鱿鱼、黄酒、盐、白胡椒粉、酱油、水淀粉。
　　制作步骤：
　　步骤一：碗中加入盐、白胡椒粉、酱油、黄酒、水淀粉，调匀备用;
　　步骤二：水中放少许盐，开锅下入鱿鱼丝，变色卷曲捞出控水备用;
　　步骤三：油热爆香姜末，先下韭菜梗煸炒，出香味放鱿鱼丝，翻炒均匀，下入韭菜叶，稍一塌秧，倒入调好的碗芡，翻炒入味即可。
　　炒合菜
　　食材准备：绿豆芽、韭菜、五花肉丝、鸡蛋、粉丝、酱油、盐、葱、蒜。
　　制作步骤：
　　步骤一：豆芽清洗干净，韭菜切段，大葱切末，鸡蛋打散;
　　步骤二：粉丝用凉水泡10分钟，捞出控水备用;
　　步骤三：锅里加入少量底油，放入打好的鸡蛋炒散，倒出备用;
　　步骤四：锅里放入少量底油，放入切好的五花肉丝煸炒，葱、姜、蒜煸香，放入酱油、盐，放入粉丝，炒香搅拌均匀，放入豆芽，大火翻炒至豆芽断生，加入韭菜和炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
　　小贴士：1..注意放食材的顺序：粉丝、豆芽、韭菜，炒出来有锅气不出水;2.盐后放，不会出汤。
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