模拟经营教学法在中职酒店礼仪课程中的运用
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摘要：酒店礼仪不仅是中职院校实践性非常强的课程，更是酒店服务与文化的重要展示方式，还是体现酒店服务质量和中职学生职业能力的重要标准。传统中职酒店礼仪课程以教师演示讲述礼仪规范为主要方式，大部分时间学生在学校学习，很少一部分时间在酒店培训，无法系统对酒店管理礼仪规范进行实践。本文根据相关的理论经验和教学的实践需要，对模拟经营法在中职酒店礼仪课程的运用进行了研究。
关键词：模拟经营 教学法 中职酒店 礼仪课程
中圖分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2019）01-0040-02
模拟经营教学法又被称为模拟公司教学法，该方法起源于20世纪50年代的德国，最初应用于造船工人岗位变更培训。酒店行业和其他行业不同，是典型的服务行业，依靠的不是专业技能而是服务能力。酒店礼仪课程本身实践性较强，需要建立较强的实践教学体系实现够才能良好的教学效果，但是和数控机床这类需要高技术环境的实训不同，酒店礼仪课程不挑实训场地和设备，却对实践课程的频率要求极高，几乎每堂课都要进行实践项目，这就使得模拟经营教学法非常适用于酒店管理的课程体系，尤其是酒店礼仪这类课程。
一、酒店礼仪课程人才培养状况概述
（1）酒店礼仪课程人才培养目标。第一，酒店礼仪要体现出酒店的文化内涵，将酒店经营管理的价值观展示给顾客，具备用酒店礼仪文化理念来指导酒店制度礼仪和行为礼仪建设的能力，实现酒店向酒店普通服务人员礼仪意识与制度的转换，将规范的礼仪转化为具体的行为。第二，能够充分体现出对顾客的尊重，及时发现顾客的需求，给顾客以关怀，从服务每一个细节都体现出高度的卫生礼仪和人文礼仪。通过高度的文明礼貌，营造出优雅的环境氛围，提升酒店的形象和信誉。第三，通过酒店礼仪课程不仅让酒店服务人员建立职业能力，更要培养他们的团队意识和凝聚力，在未来的工作中能够显著改善同事关系，拥有共同的价值观、酒店思想、经营哲学，更好地发挥服务人员的积极性和创造力，提升服务队伍整体素质。
（2）国内外礼仪课程发展的状况。亚里士多德提出“人类由于志趣善良而有所成就，成为最优良的动物，如果不讲礼法、违背正义，他就堕落为最恶劣的动物”，相应的孟子将其概括为人不教则为禽兽。中国自古是礼仪之邦，是礼乐治国，然而近代以来，中国的礼仪规范在亚洲不如日本和韩国，汉唐以来的士礼都被日本韩国集成，在全球内不如英美等有绅士文化传统的国家。在我国作为教育典籍2000多年来“四书五经”讨论的一个中心就是礼文化，而在欧洲直到1693年约翰·洛克的《教育漫话》才系统地讨论了礼仪教育。但是，近代以来我国的礼仪教育明显落后，讲文明懂礼貌甚至成为了一种奢侈的活动，无论是中高职院校还是普通院校都缺乏系统的礼仪课程。
（3）酒店礼仪课程人才培养的发展状况。我国现代酒店业起步较晚，酒店礼仪课程发展也存在一定的滞后性，中职课程建设还在进一步的探索之中。酒店礼节是种礼仪服务，宾客至上为目的，在服务中要体现酒店人员的高素质，食品和餐具的卫生，宾至如归的舒适感以及酒店文化的审美性、尊重性和人文性。但是，我国酒店礼仪主要是以培训的方式，每个酒店注重在岗培训，而不是从酒店课程阶段就长期渗透酒店礼仪等职业素养。但是，酒店管理礼仪课程的效果并不是靠课堂讲解实现，而是在诸多酒店和商业活动中不断提升的结果。
二、模拟经营法在酒店礼仪课程中的运用策略
（1）以情境教学代替传统课堂教学。第一，建立模拟经营教学体系，将酒店礼仪课程纳入到模拟经营教学法体系之中，让学生进行酒店模拟经营行为，模拟经营的成绩纳入到学生考核评价当中，作为学生专业考核的一个标准。在模拟经营中有创新和学术成果的学生，要推荐到技能大赛中，进一步发挥其创造力。第二，教学课程要严格执行酒店标准，重新定位课程教学目标，和酒店业共同开发教学资源，设定课程与单元标准。为了提高模拟经营的仿真性，在教学实践中要严格执行包括员工制度、岗位礼仪素质、对客服务制度、部门管理制度的酒店管理相关制度，将酒店礼仪和部门职业素质、职业道德和岗位技能要求结合起来。第三，学校要打造酒店专业情境，不要只局限在教室之内进行简单模仿，而是要建立专门的酒店管理专业实训基地，最好能和酒店管理中心结合起来，将学校宴会厅等场所作为学生的实训基地，给学生打造真实的场景。
（2）明确模拟经营教学法的考核标准。第一，要将职业道德、职业素养、礼仪规范、仪表礼貌等纳入到长期考核当中，代替传统笔试试卷，考核学生的实际仪表仪容、微笑态度、责任纪律等。在长期考核中尤其要注重文化素养的培养，让学生具备长期的职业能力，能够胜任不同酒店的工作，不会因为酒店礼仪规范的变更而造成学生职业岗位的不便。第二，注重日常考核，模拟经营教学的一个特点就是日常模拟经营实际上展示了学生的职业能力。因为普通考试有这样的弊端：学生在考试时才集中精力好好去做，但是日常工作马马虎虎，喜欢敷衍，模拟经营教学克服了这一缺陷，通过对学生日常工作的考核确定哪些学生的礼仪规范是最自觉地养成了习惯。第三，教师主要进行考核工作，而非传统课堂的教授，多利用多媒体教学方法，将标准课程录制下来，节约教学效率，教师不必反复讲解同一内容，同时，教师承担考核委员会的工作，建立适当的考核协调机制，全面评价学生的礼仪形象、服务态度、工作质量和工作绩效等。第四，将考核评价与毕业就业对接，在毕业阶段，学生的成绩要根据模拟经营的考核成绩来确定。在就业阶段，可以将订单式培养和模拟经营相结合，企业优先录取考核成绩优异者。
（3）模拟经营和真实经营结合。第一，为了提升模拟经营的真实性，可以建立绩点值，规定学生的薪酬、福利、晋升等各项模拟待遇，比如学生遭到顾客投诉就要降低绩效点。第二，加大校企合作力度，将校企合作与模拟经营教学法结合，减轻企业的压力，为企业输送订单式人才。第三，鼓励学生进行创业就业行为，让他们真实感受市场，可以切实提高他们的服务能力和职业素养。
（4）做好模拟经营角色扮演工作。第一，学生既要扮演顾客，又要服务人员，对表现好的学生可以让他们升任大堂经理、客房部主管或者是领班，对于管理不好的学生要让他们降职，建立升降制度和奖惩机制。第二，教师主要评委考核和监督的工作，负责划分学生的任务和职责，监督教学的执行情况，有时也可以客串顾客或者经营活动相关角色。第三，要加强不同专业、不同院系甚至是不同学校之间的模拟经营联合，扩大交流，开展校级比赛，强化竞争。
三、结语
酒店服务不但是具有顾客就是上帝的理念就够了，还需要有规范的礼仪。模拟经营教学法因为实施成本低、重复频率高、教学效果好而适合中职酒店礼仪课程，实践证明，在实践中运用该方法，课程效果有着很大的改善。
参考文献：
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[2]洪玲.职业导向模式在服务礼仪教学中的探索与实施[J].经济师，2011（02）.
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责任编辑：景辰
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