藏在厨房中的致病菌

来源:用户上传      作者:

　　北京卫视《我是大医生》平面报道 节目【每周四21：18首播】
　　哪怕是那些看起来有洁癖的人，如果采取的清洁方法不当，也会产生一些致病甚至是致命的因素。
　　生活中，很多人总以为自己在卫生方面十分注意，也采取了很多清洁和消毒的办法。但事实上，哪怕是那些看起来有洁癖的人，如果采取的方法不当，也会产生一些致病甚至是致命的因素。北京卫视《我是大医生》栏目邀请到中国农业大学食品学院、营养与食品安全系食品科学博士范志红副教授，为大家介绍冰箱暗藏“致命菌”，三步远离沙门氏菌，“不怕冷”的诺如病毒等相关内容。
　　到处串的沙门氏菌
　　美国疾病控制中心CDC最近发布的一篇文章说，如果鸡肉处理不当会把一种细菌传播出去，甚至污染整个厨房。并且，在出现感染的人群中，10个人中就有8人住院、1人死亡。而且有数据显示，全世界每年有6亿人因为食用被它污染的食物而患病。这种细菌究竟是什么？
　　专家介绍，这种细菌就是沙门氏菌，它广泛存在于肉、鸡、蛋壳等地方，而且在水里、冰箱里都能存活较长时间。沙门氏菌是引起细菌性食物中毒最常见、比例最大的致病菌，主要危害胃肠道，引发的不适症状多表现为肚子绞痛、上吐下泻，有时还伴随发烧。
　　专家指出，一股情况下，很多人感染沙门氏菌后可能两三天就好了，但对于免疫力低下或体质较弱的人，就可能“不堪重负”，甚至出现脏器衰竭。节目中就介绍了这样一个病例，因为食物中毒引起败血症，最后死于多器官功能衰竭。
　　专家建议，在处理鸡肉等可能含有沙门氏菌的食材时，可以直接焯水去除只存在于表面的沙门氏菌，也可以通过以下三步，减少沙门氏菌的威胁。第一步，把生莱、熟食等即食食品分开，避免相互污染;第二步，把鸡肉放进装水的盆子里清洗，减少水花四溅;第三步，用厨房纸擦净少数溅出来的水，并铺一层厨房纸在砧板上，再放上鸡肉切块，避免带有细菌的水污染砧板。
　　“冻不死”的诺如病毒
　　专家介绍，一般很多病毒都不能在低温的环境下长久存活，但有种病毒却不怕冷，在冰箱的冷冻室都能存活。2012年，德国曾发生了一起有近万名小学生食物中毒的事件，原因就是食用了含有这种病毒的速冻草莓。这种病毒名叫诺如病毒。诺如病毒的名字可能很多人并不熟悉，但它去年在各地均有爆發：西安科技大学多人感染该病毒;吉林一小学多人感染;浙江大学一天之内69人感染……
　　专家指出，诺如病毒传播能力强，感染后可表现为恶心、呕吐、腹泻等。而且，更为要紧的是，目前没有针对诺如病毒感染的特效药，一旦感染就只能靠自身的抵抗力。因此，对于老人孩子来说，诺如病毒感染更容易导致水电解质酸碱失衡，甚至有的人因此诱发别的疾病导致死亡。
　　专家建议，日常生活中，要规避诺如病毒的威胁，可以巧用保鲜盒，将食物独立密封保存之后，再放进冷冻室分层摆放。其中，上层放冰淇淋等即食食品，中层放速冻饺子、汤圆等食物，下层才放肉类食品。
　　专家特别提示，由于诺如病毒在低温下也可以存活，因此在解冻肉制品的过程中，如果处理不当，也可能导致病毒大量繁殖，增加感染风险。专家表示，从食品安全的角度来讲，可以通过冷水化冻及冷藏化冻的方法，但相对来说，更推荐使用冷藏化冻。这种方式虽然解冻速度较慢，但对肉制品的组织破坏较小，不易损失鲜味物质;而且，在冷藏的环境下，即使病毒还活着，也不易繁殖起来。但需要注意的是，冷藏化冻也需要使用保鲜盒分装，放进0℃保鲜室或冷藏室，尽量避免交叉污染。
　　“不怕咸”的副溶血性弧菌
　　专家介绍的第三种致病菌是副溶血性弧菌。这种病菌的特点是耐盐性很强，在海水中都能存活47天，而且在冰箱中也能存活。副溶血性弧菌不仅能通过消化道感染人体，还可以通过血液感染。因此，如果在处理海鲜时不小心划破了手，细菌就可能通过伤口进入血液，破坏红细胞，引发溶血现象，甚至致死。
　　专家指出，副溶血性弧菌的弱点是怕酸，用白醋处理海鲜不仅能杀灭部分副溶血性弧菌，还有助于去除海鲜的部分腥味，既美味又健康。
　　专家表示，除了食材以外，家用的砧板也可能是致病菌的大本营。厨房里的砧板几乎是每次做饭都会用到的工具，但普通的木质砧板很容易出现裂痕，成为细菌的“安乐所”。据卫生组织研究调查，砧板是厨房中细菌最多的场所之一;美国亚利桑那大学环境微生物教授也指出，大部分家庭砧板上的粪生细菌数量是马桶坐垫上的200倍。
　　看似干净的砧板，很可能暗藏“杀机”。当食物与细菌接触时，细菌很容易进入体内，增加各种疾病风险，尤其是家里的小孩子、老人免疫力比较低，稍不注意肠胃就出现问题，轻则肚子痛，重则急性肠胃炎，甚至引发其他并发症，危及生命。
　　常用的砧板有木质、竹质、塑料等几种，其中，木质或竹质的砧板容易出现裂痕、碎末，吸附味道，藏匿较多细菌。而且这两类材质容易吸水长霉，滋生霉菌，甚至滋生比砒霜还毒68倍的黄曲霉毒素，特别是在南方潮湿的环境下更为危险。建议清洗后直立放置，减少水分。而塑料砧板虽不会额外吸收水分，不易长霉，但有纹路，易有划痕，同样容易吸附食物残渣，藏匿细菌。建议用小刷子刷洗，并竖立放置控干水分。
　　所以，为了家人健康，选一款不易吸水长霉，不易出现裂痕的砧板至关重要。专家建议使用一些新型材质的砧板，如不锈钢砧板，既不容易出现划痕，清洗十分方便，用水冲洗控干水分即可，让黄曲霉菌无处生长。而PP材质安全无异味且软硬适中，清水一冲即干净，也不易吸水长霉，更推荐使用。
　　李雪源据北京卫视《我是大医生》节目整理
转载注明来源:https://www.xzbu.com/7/view-15125995.htm