范水长鱼面

来源:用户上传      作者: 吴泽清

　　范水作为宝应的一个镇子，虽没有什么古代小景点，也没有什么名人出于此地，但一样小吃，在这周围县市都有名声，那便是范水长鱼面。
　　童年有不少时光是在范水度过的。爷爷、奶奶居于范水，我常常去那里看望。爷爷爱吃长鱼面，而我对范水长鱼面的一点了解，也是爷爷的缘故。爷爷有一帮差不多年龄的老同事，退休了常常打牌，并且有规律地，一定时间几个人一起去吃长鱼面。而我呢，听说好吃，也嚷嚷着去，就成了一个“编外”人员。
　　吃长鱼面的时间在早上，其他时间都是不营业的。清晨六点多钟，跟着爷爷步行前往面馆。走走说说，十分钟便到了。面馆在堤上公路边，门朝东对着整个范水镇，身后就是大运河。早有满满一堂的人在吃早点，这面馆叫“胡家饭店”，按理说行行都有，可这一堂人清一色的都是吃长鱼面，没有其他。跟着爷爷他们一帮老食客拐进了饭馆深处一张大圆桌边，这是他们的固定地点。熟悉的服务员过来擦桌子，还不时和老食客聊聊天，贫贫嘴。稍等了片刻，便有东西端上来了。这还不是面，是满满一小碗的长鱼肉。长鱼面的吃法有点特别,鱼肉与面并不是弄在一起端上来的。鱼肉用小碗装，面是用大碗盛的，分开端上。一般都是面先吃了一会，再放进满碗的长鱼肉搅拌均匀了吃。长鱼肉都是细致地去了骨，又切成了等大的块，并且是油炸过的，不仅保留了原先的黄鳝美味，还有因炸而有的香脆。有人说：这鱼肉跟面是分开的，那这面还有什么鲜味啊！其实不然，细心的师傅为了能使其味道更鲜美，更激起人的食欲，最初的面汤都是用新鲜的野生小草鱼或其他小鱼精熬而成，小鱼的精华都化在了面汤中，味鲜，喝起来丝毫不亚于长鱼汤。
　　面条选的也是上乘面，劲道十足，绝不会有烂面的现象。一大碗面，汤是鲜白的，面是劲白的，看着舒服，吃起来，味儿比那深色的青椒肉丝面美上十倍、百倍！肉丝面突出的是辣椒之味与肉丝的荤味，而长鱼面，同是肉，吃出的却是一种精致的没有任何杂质的纯鲜，完完全全的小鱼的鲜味。
　　装长鱼肉的小碗，里面也有不少的汤汁，这是绝对正宗的长鱼汤，只需那么抿上一口，它的鲜味就足以渗进你身体的每一个细胞，令你感慨万千，回味无穷。单纯的鲜面吃了些后，整碗倒入小碗中的长鱼肉，使其完全融入面中，肉与面，长鱼汤与小鱼汤，这样的交合实在很不错。当然，像我这样的孩子为了爽快，也可以单独吃掉那碗鱼肉，感觉同样很好。
　　耗费十多分钟吃下了长鱼面，已经饱饱的了。而剩下的不少的鱼汤，是万万不能浪费的，能撑就撑，那美味，简直无法比拟！
　　隔了好长时间，假期去范水又尝了一次长鱼面。味道还是那么纯正，面条还是那么劲道，鱼肉还是那么鲜美，服务员还是那么热情……除了价格涨了一块，其他一切未变。范水长鱼面，是童年的记忆，是家乡的印象，永远记于脑中，回味无穷的范水长鱼面！

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