将多媒体教学纳入酒店管理专业课程改革之探究
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作者: 王玲
摘要：在酒店管理专业教学中引入多媒体立体化教材模拟实景教学是新教改中亟待探讨的问题，剖析媒体教学的特点，探讨将多媒体教学融入酒店管理专业课教学的可行性，并结合自己的教学实践，制订有利于学生个性化需求的教学目标，将课堂社会化、让课堂动起来。本文将探究多媒体教学在酒店管理专业课程改革中的应用问题。
关键词：教育技术；酒店管理；多媒体；教学改革；课件
中图分类号：G71文献标识码：A 文章编号：1003-2851（2011）07-00-02
酒店管理专业的教育工作者需要紧跟时代步伐与行业发展共进退，用先进的教学理念丰富传统课堂。借助现代化的教学手段和丰富多彩的教学创意改革传统教学方法，制订有利于学生个性化需求的教学目标，将课堂社会化、让课堂动起来。本文将探究多媒体教学在酒店管理专业课程改革中的应用问题。
一、酒店管理专业借助多媒体教学的优势
（一）激发学习兴趣，活跃课堂气氛，提高教学效果
酒店管理的学习规范化和操作化的。在传统授课方式中信息是单向式传递，不够直观形象，教学过程中信息的反馈交流机会较少。多媒体可以直观而且形象地通过综合应用文字、图片、动画和视频等资料来丰富教学活动，对一些需要反复观察模仿的视频可以反复播放，重复教学，甚至利用某些录像设备观摩自己的操作步骤。比如，教餐巾折花的技法时，传统的示范一般是教师在讲台桌面上示范，而利用多媒体展示则可以通过投影器的多角度重复播放，学生通过观看录像并同步操作，课堂秩序井然，气氛活跃。
（二）授课信息量大．将枯燥的内容条理化、简单化，提高教学效率
酒店管理是一门十分讲究细节和程序处理的专业。传统的教学模式，学生会对书本上死板的步骤失去耐心，而借助教室中的幻灯、投影、电脑(互联网)、光盘等多媒体设备的教学演示，可以清楚的向学生们展示酒店实际操作工作的细节及步骤，从而节省了教师授课时的板书时间，无论从手段还是氛围上都比以往的传统教学丰富得多。此外，由于ppt制作比较简单，而且可以重复使用，所以在课前提问、课堂练习、课后总结、作业布置等教学环节都可以利用，从而大大提高课堂教学效率。
（三）开发学生综合能力，开展场景模拟训练
传统的教学方法很难给学生提供真实的情景环境，学生体会不到实际应用的乐趣，尤其是对一些模拟场景练习，仅用口头无法表述清楚，而借助多媒体，用视频展示给学生则一目了然。比如说，讲授解决前厅突发事件用传统教学模式仅一个案例就要用大篇幅描述，费时费力，而借助多媒体播放录像可以形象客观地情景再现，使学生获得直观的感性知识，留给学生自由想象和发挥的空间，还可以穿插讲解讨论，把抽象概念具体化，引导学生用正确合理的方式化解事件。
二、在教学中运用多媒体课件的具体操作（以《食品营养与卫生》课程教学为例）
（一）合理规划教材，选择教学内容,确定教学目标
一般来讲教师要有针对性地选择课程进行多媒体教学,一味地使用多媒体,只会造成人力、财力的浪费。课件制作者要在熟悉教学大纲的基础上,选择能够展示教学内容的最佳表达方式,有针对性地设计多媒体教学内容。
《食品营养与卫生》（大连理工出版社）课程教材以职业能力为本位，以应用为核心，把职业资格要求的知识、技能与能力，融入到教材中，体现“学用结合”，具有较强的实用性。教材中有大量的案例、插图，具有较强的可读性。全书共有7大部分，其中，人群营养及合理配膳两部分是教学重点，由于该课程课时量较少，具体教学过程中采用讲座形式教学，这就要求多媒体课件的制作必须把握实用性、生动性、时效性，并将课件展示时间控制在1小时左右，留出一定讲解、讨论时间，以免学生视觉疲劳，多媒体教学流于形式。
（二）课件设计力求简约，信息量适度
课件展示的画面应符合学生的视觉心理,画面的布局要突出重点,同一画面对象不宜过多,避免或减少影响学生注意力的无益信息。画面中动物与静物的色彩对比,前景与背景的色彩对比,字符的大小,都要保证学生能充分感知对象。减少文字显示数量，在案例教学中可以引用小段视频，对配餐课程教学课引用大量图片信息，让学生直观辨认各种菜品，消除菜品空间、季节的限制。
通过多媒体提供适度的信息量,在解决教学难点、重点扩大学生视野的同时,能让教师自主地教学,让学生在教师的指导下自主地对信息进行加工。
（三）收集制作多媒体的资料
多媒体资料的收集是多媒体教学及课件制作过程中的一个重点，多媒体课件中用到的各种听觉和视觉材料需要授课教师通过多种方法和途径获取，这就对教师的综合素质提出了更高的要求，要会利用动画制作软件生成动画,用话筒输入语音；利用一些共享的图片、音乐、音像资料；利用相机、扫描仪通过拍摄、扫描得到需要的图片资料。这是一个繁杂的工作，课前的准备工作及工作量较以往大大增加，课件的制作、资料的采集都很费时费力，如果教师对多媒体技术运用不熟练，那么多媒体教学就很难开展，教学效果必然下降。近几年各个学校都在开展对教师的“Inter”未来教育培训工程，尤其是对老教师加强课件制作及应用展示的培训。
（四）课件的制作
课件的实质性制作阶段,是一个见仁见智的过程,课件之间的差别很大程度上决定于课件制作。在这一阶段中,设计者首先要构思课件的整个框架结构,思考如何引入讲课内容,如何展开教学,如何与学生进行良好的互动,如何引发学生的思考等,然后再根据需要,进行课件制作。由于PPT课件可重复利用，所以同一门课程的任课教师可以组成团队，优势互补，多方面多角度的搜集并制作教学软件，使多媒体教学更加规范更加严谨更加实用。
三、多媒体教学的局限性
（一）教师转变思想观念是开展多媒体教学首要问题
新时代的教育工作者，必须改变传统教学模式，全面掌握多媒体辅助教学的教学过程。多媒体辅助教学既是教学改革的重要方面，又是教学改革的推动力量，是一项新的、开拓性的工作，为了适应这一变革，教师首先要解放思想，转变观念，通过不断学习，熟悉多媒体辅助教学的方法和环境条件，掌握必要的多媒体操作技能。
（二）软硬件的技术支持缺乏
目前大部分高等院校都拥有一定数目的多媒体教室，但仍然存在教室少、设备老化等问题，对教学软件的认识不到位，市面上的正版教学软件价格不菲，学校资金支持不到位，教学软件的设计与专业实际教学要求不相适应，针对此情况应可以加强校内资源共享，充分发挥计算机专业教师与学生的特长，与专业课教师一起研发适合本专业教学的教学软件及多媒体课件，从而降低教学成本。
（三）避免多媒体教学流于形式
在新课改中大部分学校提出用多媒体教学的要求，甚至作为教师年终考核的一项指标，这使得教师过分依赖课件，不分内容的选用多媒体教学，例如：一些理论性较强的课程在课件制作中采用大篇幅文字，教师改念教案为念课件；有些教师将课件设置为自动浏览，让学生们“自学”，容易在师生之间形成一种呆板机械的教学模式；在操作性强的实训课上，老师不能调动学生参与造成只“看”不“练”；学生对这些教学行为非常反感，多媒体失去应有的教学效果，流于形式。如何真正实现教学观念的彻底改变，变“以教为主”为“以学为主”，都有待进一步探讨。这也是我们应该反思的。
综上所述，只要正确认识多媒体课件的运用功能,充分发挥其优势作用，遵循制作及应用过程中的原则,正视多媒体课件运用中“度”的原则,合理应用多媒体课件教学,及时对课件作出修改及扩充，把行业中新标准新要求纳入课件内容做到与时俱进，那么高职院校的教学质量和水平就会上一个新的台阶。
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