做凉拌茄子是夏季家常菜之一，茄子的口感和熟度是影响菜品口感的关键因素之一。那么，茄子要蒸多长时间才能熟呢？

首先，选择新鲜的茄子非常重要。新鲜的茄子表皮光滑，颜色深紫，手感有弹性。如果茄子表面有斑点或凹凸不平的地方，说明茄子已经老化，口感也会变得不好。

其次，将茄子洗净切片后，放入锅中蒸煮。蒸的时间应该根据茄子的大小和厚度来定。一般而言，小茄子只需要蒸5-8分钟，中等大小的茄子需要蒸10-15分钟，较大的茄子则需要蒸15-20分钟。在蒸的过程中，需要不断观察茄子的变化，以保证它们熟透而不过熟。

最后，将蒸熟的茄子捞出放凉，配以蒜泥、酱油、醋、花生酱等调料拌匀即可。凉拌茄子是一道清爽可口的夏季美食，蒸煮茄子的时间掌握得当，可以让它们保持最佳的口感和营养价值。