世界公认的三大健康油种是橄榄油、亚麻籽油和鱼油。

橄榄油是地中海地区的传统食用油。它富含单不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。此外，橄榄油含有丰富的多酚类化合物，具有抗氧化和抗炎作用，可以预防癌症和炎症性疾病。

亚麻籽油是一种植物油，来源于亚麻籽。它富含亚麻酸，是人体必需的多不饱和脂肪酸之一，可以促进心脑血管健康，降低血压和胆固醇水平。此外，亚麻籽油还含有丰富的植物雌激素和 lignans，可以缓解更年期症状，预防乳腺癌。

鱼油是一种动物油，来源于鱼类。它富含 omega-3 脂肪酸，可以促进心脑血管健康，降低血压和胆固醇水平，预防心脏病和中风。此外，鱼油还具有抗炎作用，可以预防关节炎和哮喘。

总之，橄榄油、亚麻籽油和鱼油是三种非常健康的油种，它们都具有预防心脑血管疾病和炎症性疾病的作用。人们可以根据自己的需求和口味选择适合自己的油种，但是需要注意适量食用，并结合健康的饮食和生活方式来促进健康。